Różnica między octem ryżowym a octem zwykłym

Ocet ryżowy a regularny ocet

Regularny ocet, powszechnie stosowany w kuchni na świecie, jest tak stary jak nasza cywilizacja.  Rozcieńczony roztwór alkoholowy (etanol) zaszczepiony przez bakterie wytwarzające kwas octowy „acetobacter” utrzymywany w ciepłej przestrzeni, zostałby automatycznie fermentowany do octu w ciągu 2-3 miesięcy, wytwarzając kwas octowy, jego kluczowy składnik tego procesu w tym procesie. Kwas octowy daje occie, oczywiście ciecz, jego kwaśny smak i ostry zapach.

Stężenie kwasu octowego, w occie wynosi od 4% do 8% objętości w octach stołowych do 18% dla octów stosowanych w tworzeniu marynat. Regularny ocet może również zawierać ślady kwasu tartarowego i kwasu cytrynowego. Proces wytwarzania octu przemysłowego zwiększa dostawę tlenu do bakterii w celu przyspieszenia fermentacji, skracając czas fermentacji z kilku miesięcy do 2-3 dni lub jeszcze mniej. Regularny ocet jest również wytwarzany przez syntezę ropy naftowej. Wartość pH octu wynosi od 2 do 3.5, Ocet komercyjny o pH około 2.4.

Etanol, główny składnik octu można wyprowadzić, tworzą różne źródła, takie jak wino, cydr, piwo, fermentowane soki owocowe, a nawet z gazu ziemnego i pochodnych ropy naftowej. Ocet jest również produkowany z fermentowanego wina ryżowego lub ryżowego w Chinach, Japonii, Wietnamie i Korei. Chiński ocet ryżowy rozciąga się w kolorze od wyraźnych do różnych odcieni brązu do czerwonego i jest silniejszy niż japońska odmiana. Zarówno ocet chińskie, jak i japońskie są znacznie łagodniejsze niż odmiana zachodnia. Zgodnie z chińskimi książkami o kuchni chiński ocet ma prawie połowę siły siły w zachodnim białym ocecie destylowanym.

Teraz jesteśmy w stanie rozróżnić oceny ryżowe.
1. Podczas gdy regularne ocet są silniejsze pod względem wartości pH, a zatem są bardziej kwaśne, ocet ryżu wschodnioazjatyckiego (wykonany w Chinach, Japonii, Wietnamie i Korei) są znacznie łagodniejsze i łagodne.
2. Smak zwykłych octów jest rozmieszczony i pachnie bardziej niż ich kuzyni ryżowe.
3. Podczas gdy zwykły ocet może być stosowany w tworzeniu marynat. Ocery ryżowe są dobre do sałatek, imbiru i cebuli.
4. Regularne ocet mają wiele zastosowań, w tym konserwatywne, lecznicze, czyszczące i jako środki dezynfekujące. Różnorodność ryżu jest znacznie łagodniejsza, praktycznie nie ma zastosowań leczniczych i konserwujących i ma ograniczone wartości czyszczenia i dezynfekujące.
5. Regularne ocet mają dużą liczbę odmian w zależności od procesu i materiału wytwarzającego etanolu (wino, piwo, różne soki owocowe, cydr itp.). Ich smak, smak i inne cechy różnią się znacznie od siebie. Ocet ryżowy również ma wiele pochodnych w zależności od procesu produkcji i treści.

Streszczenie:
1. Regularny ocet jest bardziej kwaśny niż ocet ryżowy.
2. Regularny ocet ma zastosowanie lecznicze, podczas gdy ocet ryżowy nie ma zastosowań leczniczych.
3. Regularny ocet procesów głównie z etanolu, podczas gdy ocet ryżowy uzyskuje się przez fermentację ryżu.