Różnica między stekem żebra i stekem polędwicy
- 1385
- 157
- Patrycy Ziółkowski
Mając noc stekową i nie możesz zdecydować między żebrowym okiem lub polędwicą? Niektóre osoby mogą myśleć, że tego rodzaju wołowina premium to jedna i to samo. To rzeczywiście oba najlepsze kawałki mięsa, które są wspaniałe do robienia steków. I oboje dostarczają dostarczania tego pysznego i soczystego mięsa, którego miłośnicy steków nie mają dość. Jednak stek oczu żebra i stek z polędwicy mają więcej ich różnicowania, niż myślisz. Czytanie tego artykułu pomoże Ci lepiej zrozumieć każdy typ i ustalić ich różnice.
Tabela podsumowań
| Stek wołowy | Stek z polędwicy |
| Wytnij z części żebra | Wytnij z najwyższej części tylnej, za żebra, ale przed obszarem zadania |
| Ma więcej treści marmurkowej i grubej | Mniej zawartości tłuszczu |
| Bardziej soczysty i smaczny, ma solidny smak | Nieco bardziej delikatne |
| Można podawać z kością lub bez | Zwykle podawane bez kości |
| Znany również jako Delmonico, Scotch Filet, Spencer, Market and Beauty | Znany również jako New York Strip, Kansas City Strip, Manhattan i Top Loin |
Definicje
Getty Images/DigitalVision/Lew Robertson
Stek wołowy jest wykonany z wołowiny premium, która pochodzi z żebra zwierzęcia. Jest to cenny rodzaj mięsa, który najlepiej podawać średnio rzadko, ponieważ jest marmurkowatym tłuszczem, a ten dodatkowy czas gotowania poprawia aromatyczny smak. Stek z RIB Eye można podawać w kości, popularnie znany jako stek kowbojski w USA, lub podawać bez kości.
Getty Images/Moment/Burcu Atalay Tankut
Stek z polędwicy jest wycięty z najwyższej tylnej części zwierzęcia, za żebra. Ten popularny stek ma bardzo szczupłe i delikatne mięso i najlepiej jest być rzadki. Steki z polędwicy są często bez kości i zwykle nazywane są nowojorskim paskiem w USA.
Stek z żebrem a stek z polędwicy
Główna różnica między stekem żebrowym a stekem polędwicy znajduje się w źródle mięsa lub części zwierzęcia, w której mięso jest wydobywane. Mięso używane do steków żebra jest wycięte z części żebra zwierzęcia, podczas gdy mięso używane do steków polędwicy jest wycięte z najwyższej części zwierzęcia, za żebra. Ponieważ klatka piersiowa nie wykonuje żadnej ciężkiej pracy w tym obszarze, to miejsce zwykle zawiera więcej tłuszczu, zapewniając marmurkowe, premium mięso do steków o oko. Z drugiej strony polędwica to duża krój, który dodatkowo zostaje przecięty na inne rodzaje steków. Mięso na stek z polędwicy jest bardziej po chudej stronie.
Steki o oko żebra są zwykle wolno gotowane z powodu zawartości tłuszczu. Ten rodzaj steku jest najlepiej podawany średnio rzadki, zapewniający miłośnicy steków, który solidny smak i soczyste mięso. Są podawane albo w kości lub bez kości. Steki z RIB Eye są również znane pod innymi nazwami, takimi jak Delmonico, Scotch Filet, Spencer, Market and Beauty.
Steki z polędwicy najlepiej podawać rzadko i są uważane za stek, który zapewnia bardziej delikatny rodzaj mięsa. Ten rodzaj steku jest często podawany bez kości. Inne znane nazwiska to New York Strip, Kansas City Strip, Manhattan i Top Loin.