Różnica między Port i Sherry
- 4291
- 865
- Maksym Cieślik
Podczas gdy wiele osób uważa, że wina sherry i port są tym samym napojem spożywanym przed i podczas kolacji, specjaliści znają pewne różnice między tymi dwoma produktami. Dzisiaj odkryjemy tajemnice obu napojów alkoholowych i dowiemy się, jakie są ich szczególne.
Definicje
Słowo „sherry” ma swoje początki w hiszpańskim słowie Jerez, miasto, w którym uprawiane są winogrona. Zatem, sherry to silne wino z południowej Hiszpanii wykonane z białych winogron, które rosną na przedmieściach Jerez. Jest wytwarzany tylko z tych lokalnych winogron i jest zwykle używany jako suche wino białego stolika podawane tuż po obiedzie.
Getty Images/Westend61/Westend61
Jak można się domyślić, wino portowe było początkowo wykonane w Portugalii. Porto to wzmocniony rodzaj wina produkowanego tylko w dolinie Douro, w Portugalii. Ale teraz wina tego stylu są również wykonane we Francji, Australii, Argentynie, Kanadzie i niektórych innych zakątkach świata. W USA wino pochodzące z dowolnego stanu może być oznaczone jako „port”. Z reguły wino portowe jest czerwone i słodkie.
Pixabay
Wykres porównania
| Sherry | Porto |
| Wyprodukowany z białych winogron uprawianych w Hiszpanii (Andaluzia, Jerez). | Wykonane w dolinie Douro (północna prowincja Portugalii). |
| Powinien być przechowywany w miejscu suchym i chłodnym (do 18 °. Najlepsze typy, takie jak Fino i Manzanilla, muszą być pijane zaraz po otwarciu. | Powinien być przechowywany na boku, aby cork był wilgotny. Tawny porty lub colheitas nie tracą zapachu i smaku przez 6 miesięcy po otwarciu, podczas gdy wina portowe powinny być spożywane w ciągu dwóch dni po otwarciu butelki. |
| Umocnienie tylko po zakończeniu procesu fermentacji, Sherry ma lekki i suchy smak. | Wino portowe jest bogate, słodkie i ciężkie, co odróżnia go od wielu innych rodzajów wina. Ta jakość zapewnia fortyfikacja dokonana w połowie procesu fermentacji. |
| Sherry jest lekkim winem w porównaniu z wieloma innymi rodzajami (zawierającymi tylko 11-12% alkoholu). | Wino portowe jest uważane za jeden z najsilniejszych typów dzięki wysokiej zawartości alkoholu (od 19.5% do 22%). |
| Może być podawane przed posiłkiem jako aperitif, między posiłkami lub po posiłku z deserem. | Serwer pod koniec posiłku, często z serem. |
| Napój jest produkowany w następujących stylach: Fino i Manzanilla są najlepszymi; Amontillado i Oloroso są środkową jakością. Palo Cortado i Słodkie Mary są uważane za tańsze i nie za tak smaczne. | Najpopularniejsze, wyprodukowane w różnych stylach, to vintage, skorupy, starzejący się (powinien być przechowywany około 10-40 lat) i starzejący się biały. |
| Wyprodukowane wyłącznie z winogron w Jerez. Tylko hiszpańskie wino można nazwać Sherry. | Wykonane albo w Portugalii lub w innych krajach. Producent ma prawo nazywać swój „port” wina, jeśli jest produkowany w jednym lub wyżej wymienionych stylach i zgodnie z niektórymi technologiami. |
| Został wyprodukowany od 1100 rpne i oficjalnie został wprowadzony przez Christophera Columbusa, stając się powszechnym w 1587 roku. | Region Duoro został oficjalnym producentem w 1756 roku, chociaż napój był popularny w Anglii od początku 18th wiek. |
Sherry vs port
Jaka jest różnica między sherry a winem portowym? Sherry to wino wykonane tylko z hiszpańskich białych winogron Jerez. Zgodnie z hiszpańskim prawem takie wino może być produkowane wyłącznie w trójkącie Sherry (obejmuje to trzy kluczowe miejsca: prowincja Cádiz, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María). Natomiast wino portowe może być oficjalnie produkowane poza Portugalią.
Główna różnica polega na procesie starzenia się. Podczas gdy wino portowe jest wytwarzane przez dodanie neutralnego ducha winogron, aby zatrzymać fermentację i pozostawić cukier w celu zwiększenia poziomu alkoholu, Sherry przechodzi cały proces fermentacji, a następnie miesza się z destylowanym duchem. Wino portowe jest przechowywane w drewnianych beczkach umieszczonych w jaskiniach (piwnice), a sherry wlewa się do 500-litrowych beczek wykonanych z dębu północnoamerykańskiego i umieszczane w systemie Solera (gdy beczki są na siebie włożone w postaci piramidy). Musi pozostawić trochę miejsca w beczka dla Flor do rozwoju - jest to jeden z podstawowych warunków dla Sherry do zdobycia specjalnego smaku. Flor to zasłona lub cienka warstwa rdzennych komórek drożdży, która tworzy się na winach sherry.
Tekstura wina portowego jest bogata, słodka i nieco grubsza niż wiele innych rodzajów wina. Zawiera znacznie więcej alkoholu (od 19 do 23%) w porównaniu z innymi rodzajami wina. Można to wytłumaczyć faktem, że destylowane duchy winogron są dodawane przed zakończeniem fermentacji i wszystkich przenoszących się cukru do alkoholu. Z drugiej strony Sherry jest sucha i lekka. Z reguły zawiera 11-12% alkoholu, chociaż Fino lub Amontillado ma około 15%, a Oloroso do 17.5%.
W porównaniu z sherry wino portowe może przechodzić przez starzenie się redukcyjne lub oksydacyjne. W pierwszym przypadku jest przechowywany w butelkach i nigdy nie jest narażony na powietrze. W drugim przypadku wino jest umieszczane w drewnianych beczkach i gromadzi pewną ilość tlenu.
Wino portowe wlewa się do klasycznych szklanek winiarskich i zwykle podawane na końcu posiłku z różnymi rodzajami potraw, zwłaszcza z serem. Sherry należy wlać do specjalnego szklanki w kształcie tulipana zwanego A Copita. Lepiej jest podać go przed posiłkiem lub po posiłku z deserem. Można go również oferować między posiłkami. Co więcej, Sherry jest idealna do mieszania z lemoniadą i służy do przygotowania Rebujito, długi napój.