Różnica między tłuszczami roślinnymi a tłuszczami zwierzęcy
- 5022
- 305
- Marta Ruciński
Tłuszcze są niezbędną klasą składników odżywczych zwanych kwasami tłuszczowymi, które pomagają organizmowi w absorpcji witamin i funkcji komórkowej, a także alternatywnej funkcji energii. Chociaż termin ten jest szeroko związany z wieloma pokarmami związanymi z zwierzętami, istnieją one również w roślinach, które są integralne z dietami roślinnymi, takimi jak weganizm.
Podsumowanie tabeli
| Tłuszcze roślin | Tłuszcze zwierzęce |
| Pochodzą one z owoców roślinnych, nasion i orzechów | Dostaje się głównie poprzez renderowanie zwierząt tkanek tłuszczowych |
| Głównie nienasycone tłuszcze | Głównie tłuszcze nasycone |
| Istnieją w postaciach płynnych jako olejki | Większość istnieje w formach solidnych w temperaturach pokoju |
Unsplash
Definicje
Tłuszcze roślin to tłuszcze pochodzące ze źródeł roślinnych, szczególnie z owoców rośliny (awokado), nasion (słonecznik) i orzechów (orzeszki ziemne). Większość tłuszczów roślinnych zawiera wysoki odsetek nienasyconych kwasów tłuszczowych z podwójnymi wiązaniami węglowymi. Właśnie dlatego rośliny to oleje ciekłe po ekstrakcji. Tłuszcze roślinne mają również cele przemysłowe i są obecne w mydłach, kosmetykach i biopaliw.
Tłuszcze zwierzęce są również znane jako lipidy. Są one wyodrębnione głównie z renderowanej tkanki tłuszczowej z zwierząt żywych, takich jak świnie, kurczaki i krowy w użyciu komercyjnym. Tłuszcze te istnieją w postaciach stałych, takich jak masło, smalca (tłuszcz świń) i Schmaltz (tłuszcz z kurczaka). Żyją również w postaciach płynnych, takich jak olejki mleczne i rybne.
Tłuszcze roślin kontra tłuszcze zwierzęce
W przeciwieństwie do tłuszczów roślinnych, tłuszcze zwierzęce to przede wszystkim tłuszcze nasycone. Właśnie dlatego większość tłuszczów zwierzęcych jest zwykle stała w temperaturze pokojowej, podczas gdy tłuszcze roślinne pozostają ciekłe. Nienasycone kwasy tłuszczowe z dwoma lub więcej podwójnymi wiązaniami węglowymi jest wymagane do metabolizmu ludzkiego, ale biosynteza kwasów tłuszczowych ludzkich nie może wprowadzić podwójnych wiązań w pozycjach 12 i 15. Właśnie dlatego kwasy linolowe i alfa-linolowe pochodzące z roślin są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, które muszą być uwzględnione w diecie ludzkiej. Właśnie dlatego tłuszcze w zakresie roślin są uważane za zdrowsze niż tłuszcze w zakresie zwierząt. Tłuszcz w stałym roślinie ma również wyższą temperaturę topnienia niż olej cieczy.