Różnica między mąką ciasta a mąką uniwersalną

Mąka z ciasta a mąka uniwersalna

Dla tych, którzy tak naprawdę nie wypróbowali rąk pieczenia lub właśnie zaczęli od rzemiosła, mąka uniwersalna jest praktycznie używana do wszystkiego. Poza tym nazwa tak sugeruje. Prawda jest wszechstronną mąką to tylko jedna z wielu odmian. Innym rodzajem byłaby mąka do ciasta, również powszechnie stosowana w tworzeniu ciasta. Wszechstronne i mąki z ciasta są wytwarzane z pszenicy. Â Jednak różnią się one znacznie pod względem zawieranym przez niego białka, jakości glutenu w mąki, a tym samym ich przydatności w szczególności ciastek. Zawartość białka odgrywa kluczową rolę w strukturze gotowego pieczonego produktu. Kontroluje ilość glutenu, która jest wytwarzana podczas zakwania i ugniatania mąki. Siła glutenu wskazuje na atmosferę, wytrzymałość i krańca ciasta. Im więcej mąki białkowej zawiera, tym silniejsza zawartość glutenu, a zatem gęstsza i cięższa wynik.
Mąka uniwersalna, znana również jako mąka, szczególnie w krajach europejskich, jest wykonana z kombinacji twardych i miękkich wariantów pszenicy, takich jak zima i czerwona, podczas gdy mąka ciasta pochodzi wyłącznie z miękkich odmian. Pszenica stosowana w mące uniwersalnej zawiera większe ilości porcji skrobiowych lub bielków, które są bardziej odporne na kruszenie. Mąka z ciasta ma mniej tych porcji, a zatem ma drobniejszą konsystencję w porównaniu z mąką uniwersalną. Innym powodem, dla którego przyczynia się do jego tekstury, jest to, że jest lekko traktowany dwutlenkiem chloru. To także pozostawia kwaśną wskazówkę do produktu końcowego.
Białko w mąki uniwersalnej wynosi od 11% do 12%. Różni się to w zależności od lokalizacji geograficznej. Przykładem, że pochodzenie z obszarów południowych zawiera mniej białka niż z północnego zachodu. Mąka z ciasta ma niższą zawartość białka na 7% do 8%. W konsekwencji jego zawartość glutenu jest słabsza niż w przypadku mąki uniwersalnej, dzięki czemu jest odpowiednia do lżejszych, miękkich ciast.
Entuzjaści pieczenia wolą mąkę uniwersalną w tworzeniu ciastek, takich jak naleśniki wśród wielu innych rodzajów gęstszych produktów. To sprawia, że ​​są pełniejsze i lekko chrupiące. Z drugiej strony mąka z ciasta jest lepsza dla ciastek, ciastek do żucia, batoników, babeczek, ciast i ciastek, które powinny być miękkie i lekkie.
Zarówno wszechstronna, jak i mąka z ciasta są dostępne w handlu. Często znajdują się w sekcji pieczenia supermarketów, często zapakowanych w pudełku lub w worku papierowym. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson i oczywiście marka Pillsbury, aby wymienić kilka. Top Cake Mące Marki to Pillsbury, Queen Ginevere, Swans, Softasilk.
Niezależnie od tego, jak inaczej, mąka uniwersalna i mąka z ciasta można użyć zamiennie z pewnymi ponownymi obliczeniami przepisu. Na przykład mąka z jednej szklanki to trzy czwarte mąki z całego celu wraz z 2 łyżką. skrobia kukurydziana. Podobnie jedna filiżanka i jedna łyżka mąki z ciasta mogą zrekompensować filiżankę jej odpowiednika.
Streszczenie

1. Mąka w uniwersalnej mąki i ciasto różnią się zawartością białka, jakość glutenu w mące, a tym samym ich przydatność w szczególności ciastek.
2. Mąka uniwersalna jest wytwarzana przy użyciu połączonych miękkich i twardych odmian pszenicy, podczas gdy mąka z ciasta z miękkiej pszenicy.
3. Mąka uniwersalna ma więcej białka na poziomie 11% -12% niż mąka ciasta, która ma tylko 7-8%. Mąka ciasta jest mielona, ​​a zatem drobniejsza w konsystencji.
4. Gęstsze i cięższe ciastka, takie jak ciasteczka i chleb najlepiej wykonać z mąki uniwersalnej. Mąka z ciasta jest zalecana dla bardziej miękkich, lżejszych wypieków, takich jak ciasta, ciastka i babeczki.
5. Wszechstronne i mąki z ciasta mogą być bardzo różne, ale można je stosować jako zastępcę z niewielkimi zmianami pomiarów. Oba są dostępne w handlu w sklepach spożywczych.