Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną

Mąka chlebowa kontra mąka uniwersalna

Mąki mogą wyglądać tak samo, ale serwują różne cele. Jest więcej niż kilka mąki, a wśród nich jest mąka wszechstronna i mąka chlebowa. Chociaż oba są używane do pieczenia i innych rodzajów gotowania, mąki chlebowej i mąki uniwersalnej różnią się składem i na wiele innych sposobów.

Rodzaje mąki różnią się ilością zarodków pszenicy i otrębów, które są z nią zmielone. Rolę odgrywa również rodzaj pszenicy. Zarówno mąka i mąka chlebowa to podtypy mąki pszennej. Różnica polega na materiałach źródłowych, produkcji i wartości odżywczej. W związku z tym różni się użycie mąki i mąki chlebowej. Mąkę uniwersalną można wykonać z łączenia mielonych odmian pszenicy glutenowej. Rodzaj twardej pszenicy, która jest twardą wiosenną uprawą do produkcji mąki chlebowej. Rye i jęczmień można również dodać, aby produkować mąkę chlebową.

Mąka chlebowa jest dobra do robienia chleba i ciastek. Ma 12 do 14 procent zawartości białka i jest wysoce kleisty, dlatego podnosi się i tworzy swój kształt. Mąka chlebowa jest wykonana z twardej mąki pszennej . Z drugiej strony mąka uniwersalna zawiera 10 do 12 procent białka. Wykonany jest z kombinacji miękkich i twardych mąki pszennej, a także może być bielony lub zabezpieczony. Południowe marki bielonej mąki mają tylko 8 procent białka, ponieważ są wykonane z miękkiej pszenicy zimowej. Wszechstronna mąka jest najlepsza do robienia ciasteczek, pieczywa, ciast i ciastek.

Gluten jest tym, co wiąże ciasto chlebowe po dodaniu wody i po ugniataniu. Są to pasma białka aminokwasowego i są tworzone poprzez mieszanie mechaniczne. Zawartość białka w mąkach określa ich właściwość glutenu. To jest powód, dla którego mąki chlebowe są lepsze do miękkiego chleba i pieczenia chleba drożdżowego. Łańcuchy glutenu pozwalają ciastowi uchwycić gazy podczas procesu zakwasu i gotowania, z tego powodu mąka chlebowa nie jest zalecana dla herbatników, skórki ciasta i innych twardych chlebów, ponieważ okazują.
Kiedy chcesz zrobić chipsy czekoladowe i inne ciasteczka, należy zastosować mąkę uniwersalną. Ponieważ jest to dla wszystkich lub ogólnych celów, można również użyć mąki uniwersalnej do tworzenia ciast i bułek pizzy i innych rodzajów chrupiących chlebów. Zawartość glutenu określa również cenę mąki. W takim przypadku mąka uniwersalna jest na ogół tańsza niż mąka chlebowa, która ma wyższą zawartość glutenu.
Jeśli mąka chlebowa nie jest dostępna, mąkę uniwersalną może być stosowana jako substytut. Jednak nie otrzymasz wyników, których oczekujesz, używając tego jako substytutu. W większości przypadków tych dwóch nie należy wymieniać. Ciastka wykonane z mąki uniwersalnej miałyby bardzo rozczarowujący wynik niż ciasta wykonane z mąki chlebowej.
Zawsze możesz eksperymentować w kuchni. Niezależnie od rodzaju mąki, którą masz w ręku, możesz wspólnie mieszać składniki i zobaczyć, jak wychodzi gotowy produkt. Ale musisz pamiętać o właściwości glutenowej mąki, ponieważ pomoże to ustalić wynik swoich pieczonych gadżetów kuchennych.
Streszczenie:

1. Mąka chlebowa i mąka wszechstronna mają różne zastosowania i mogą być wymienne lub zastąpione w zależności od tego, co chcesz upiec.
2. Mąka chlebowa ma większą zawartość białka niż mąka uniwersalna. Im wyższa zawartość białka w mąki, tym bardziej bleźły staje się.
3. Mąka z całego celu jest tańsza, ponieważ ma niższą zawartość białka.