Różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami

1570
383
Marta Ruciński

Proszek do pieczenia i drożdże są dwoma najczęstszymi środkami zaopatrowanymi w produktach pieczenia używanych w gospodarstwach domowych lub piekarni. Bez żadnego z tych agentów wychowawczych ciasto mąki wyglądałoby gęsto, a zatem naśladująca pastę cementową. Te środki zakwasowe mają taki sam cel, aby bąbelki tworzą produkcję gazu dwutlenku węgla. Chociaż mają taki sam cel podniesienia ciasta, istnieje znacząca różnica między agentami. Każdy substytut drugiego może przynieść niepożądane wyniki.

W skrócie, drożdże wykorzystują reakcję biologiczną do wytwarzania dwutlenku węgla, podczas gdy proszek do pieczenia stosuje reakcję chemiczną (kwasowo-zasadowa) w celu uzyskania dwutlenku węgla niezbędnego do zakwania produktów do pieczenia. W tym artykule podkreśla te różnice.

Co to jest drożdże?

Najczęstszymi drożdżami występującymi w sklepach komercyjnych są aktywne suche drożdże. Istnieją różne rodzaje drożdży, w tym świeże drożdże i aktywne suche drożdże. Drożdże odnoszą się do jednokomórkowego, eukariotycznego mikroorganizmu, który odgrywa znaczącą rolę w fermentacji ciasta w wyniku produkcji dwutlenku węgla i etanolu. Jest nie tylko stosowany w produktach do pieczenia, ale także w browarach do produkcji alkoholu.

Po wystawieniu na cukierki w ciastu drożdże daje gaz węgla, który jest uwięziony jako małe pęcherzyki powietrza, aby sprzedać produkt do pieczenia. Sprawia, że produkt jest puszysty i kontrolowany. Mikroorganizm jest aktywowany przez ciepło i cukry. Dodanie gorącej wody może sprawić, że organizm jest nieskuteczny w poddaniu się reakcji biologicznej na dwutlenek węgla produktu. Tak długo, jak w ciasto znajdują się węglowodany, proces będzie trwał, aż drożdże zostanie zabite podczas procesu pieczenia przez wysokie ciepło.

Drożdże są członkiem rodziny grzybów i to gatunek Saccharomyces cerevisiae przekształca cukry w etanol i dwutlenek węgla. Piek wykonany z drożdży powoduje gąbczastą i miękką konsystencję. Oprócz zastosowania jako produktu zabiegowego, drożdże są wykorzystywane głównie w badaniach biologii komórkowej, a także w drobnoustrojowych ogniwach paliwowych w celu wytwarzania energii elektrycznej lub zysku etanolu w przemyśle biopaliwowym.

Zastosowanie drożdży w przygotowaniu ciasta przynosi wiele korzyści zdrowotnych, ponieważ jest dostawcą witamin, minerałów i białek. W szczególności jest źródłem witaminy B12 i kompleksu B. Ponadto może być stosowany jako probiotyk.

Drożdże mogą dodać smaku produktom upieczonym. Jednak w niektórych przypadkach, jeśli pozostanie do wzrostu przez długi czas, smak może być niepożądany. Minusem drożdży jest dłuższy czas, aż ciasto nie zostanie zakwaterowane. Dla świadomych czasu piekarzy drożdże mogą być agentem bez. Zwykle pełna rozszerzenie ciasta zajmuje około 2 godzin. Rodzaje produktów do pieczenia, które są wykonane przez drożdże, to ciasto i chleb.

Co to jest proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest zasadniczo sodą oczyszczoną (wodorowęglan wodorowęglanu sodowego/sodu) zmieszany z dodatkowymi składnikami, które mogą obejmować kukurydzę lub skrobię ziemniaka, a także sole kwasowe, takie jak fosforan mono-kalcium i siarczan aluminium sodu/pirofosforan kwasu sodu. Krem z kwasu tartarskiego można również mieszać z sodą oczyszczoną, aby zrobić proszek do pieczenia. Te składniki mogą się różnić w zależności od produktu. Ale najważniejsze jest reakcja chemiczna kwasu i podstawowego wodorowęglanu sodu w celu utworzenia dwutlenku węgla, który jest odpowiedzialny za zakwas produktów do pieczenia.

Ponieważ proszek do pieczenia zawiera kwas, najlepiej nadaje się do przepisów, które nie wymagają dodatkowego kwasu. W takim przypadku należy go zastąpić sodą oczyszczoną, aby łatwo wymieszać z kwasem i wytwarzać dwutlenek węgla. Skrobia ziemniaka lub kukurydzy w proszku do pieczenia zwiększa stabilność.

W przeciwieństwie do drożdży proszek do pieczenia działa natychmiast i jest aktywowany przez ciepło podczas procesu pieczenia. Brak okresu oczekiwania przed pieczeniem. Proszek do pieczenia może przejść podwójny proces działania lub pojedyncze działanie. Pojedyncze działanie ma miejsce, gdy proszek jest aktywowany tylko po zmieszaniu z cieczy. Popularnym jest podwójne działanie, w którym proszek jest aktywowany przez zmieszanie go z cieczą, a także aktywowany przez ciepło piekarnika, które wyjaśnia, dlaczego produkty pieczenia podnoszą więcej w piekarniku niż na blat. Dwutlenek węgla jest wytwarzany w dwóch różnych etapach podwójnego procesu działania.

Kluczowa różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami

Definicja proszku do pieczenia i drożdży

Proszek do pieczenia to związek chemiczny, który składa się z wodorowęglanu sody z różnymi składnikami, które zawierają sole kwasowe, kukurydzę lub skrobię ziemniaka oraz kwas tartarowy. Te składniki ulegają reakcji chemicznej w celu wytworzenia dwutlenku węgla, który jest następnie odpowiedzialny za zakwas produktów do pieczenia.

Z drugiej strony drożdże są żywym jednokomórkowym mikroorganizmem eukariotycznym dostępnym powszechnie jako aktywne suche drożdże, które są aktywowane przez cukry i ciepło w ciast. Po aktywacji drożdże dają dwutlenek węgla, który jest następnie odpowiedzialny za tworzenie się i fermentację bańki.

Zastosowania proszku do pieczenia i drożdży

Proszek do pieczenia jest idealnie stosowany w przepisach, które nie wymagają dodatkowego kwasu, takiego jak maślanki, kakao itp. Sam produkt zawiera kwas. Dodanie kwasów może zagrozić smakowi. Proszek do pieczenia najlepiej stosuje się w bułeczkach, ciastach, naleśnikach i innych lekkich piecach.

Drożdże są najczęściej używane w pieczeniu ciasta i chleba. Jest to również główny składnik browaru alkoholowego z powodu wytwarzanego przez niego etanolu.

Łatwość pieczenia z proszkiem do pieczenia i drożdży

Proszek do pieczenia jest wygodny do ugniatania mąki i natychmiastowego pieczenia. Nie trzeba czekać, aż ciasto się nie wzrośnie. Drożdże mogą potrwać około 2 godziny, zanim wzrośnie i stanie się gotowe do pieczenia. Reakcja biologiczna w drożdżach jest wolniejsza niż reakcja chemiczna w proszku do pieczenia.

Składniki w proszku do pieczenia i drożdży

Proszek do pieczenia składa się z węglanu sodu, a także mieszaninę fosforanu aluminiowego sodu i kremu fosforanowego lub krem z kamienia nazębnego - ekstrakt z kwasu tartarowego. Może również zawierać kukurydzę lub skrobię ziemniaczaną. Z drugiej strony drożdże ma Saccharomyces cerevisiae, który jest mikroorganizmem stojącym za skutecznością drożdży w cieście zaczynionym.