Custard vs. Lody
- 732
- 73
- Łukasz Kalisz
Co wyróżnia zamrożone lub regularne krem z lody Czy krem składa się z minimum 1.4 -procentowy żółtko jaj i ma różną konsystencję, podczas gdy lody często nie zawierają jaj i zawsze są grube.
Custard waha się od krążących do gęstej lub lepkiej i zawsze ma mleko lub śmietanę i żółtko jaja; Custard jest również w większości wykonany z cukru, ale może być również pikantny. Lody są wykonane z kremu lub mleka i cukru w tradycyjnej zamrażarce lodów i zwykle nie zawierają jajka.
Wykres porównania
Różnice - podobieństwa -| krem | Lody | |
|---|---|---|
|
| |
| Definicja | Custard to różnorodne preparaty kulinarne oparte na gotowanej mieszance mleka lub śmietany i żółtka. | Lody w stylu amerykańskim, które są produkowane przemysłowo przez duże, komercyjne przedsiębiorstwa, zawierają więcej powietrza, tłuszczu z mlekiem i śmietaną niż gelato, a częściej zawiera konserwanty i sztuczne smaki. |
| Smaki | Czekoladowe, oparte na owocach, a nawet pikantne. | Bardziej prawdopodobne, że używa sztucznych smaków i sztucznie smakowych cukierków niż gelato. Popularne są wanilia, czekolada, owoce i orzechy. Kawałki czekolady, owoców i orzechów są powszechne w lodach. |
| Kalorie | Mniej kalorii niż lody. | Lody mają więcej kalorii niż mrożony jogurt, krem lub gelato. |
| Główne składniki) | Mleko lub śmietanę, żółtka, cukier. | Mleko lub śmietanę, cukier, dodatki. |
| Tłuszcz nasycony | 2G | Ogólnie wyższe w nasyconych wadach tłuszczowych według składników i rodzaju mleka. |
| Procedura | Gotowany w podwójnym bojlerze, producent lodów lodowych | Maszyna do lodów |
| Serwowanie temperatury | 18 ° F | 10 ° F |
| Wapń | 140 mg. Dobre źródło wapnia | Gelato i lody są dobrymi źródłami wapnia 13-15% zalecanego dziennego spożycia wapnia. |
| Wegetariański | Tak | Tak |
| Białka | 4G (więcej białka z powodu jaj) | 3G Gelato i lody mają mniej więcej tę samą zawartość białka na porcję |
| Wegański | NIE | NIE |
| Bez laktozy | NIE | NIE |
| Tłuszcz na filiżankę | 4G | 11G |
Konsystencja
Standardowy krem jest gotowany w podwójnym kotlecie. Konsystencja kremu waha się od cienkiego sosu do gęstego śmietany z ciasta. Mrożony krem jest produkowany w miękkim producentowi lodów, który wprowadza więcej powietrza do mikstury niż tradycyjny producent lodów. Rezultatem jest gęsta, ale kremowa konsystencja. Zamrożony krem może być podawany w wieku 18 stopni.
Standardowe lody są wytwarzane w ekspresie do lodów, podczas gdy soft-serve otrzymuje więcej pobudzenia. Standardowe lody są gęste i kremowe; Soft-serve jest puszysty i gładki. Lody są podawane w temperaturze 10 stopni.
Warianty
Standardowy krem ma wiele odmian. Jajo służy do zagęszczenia standardowego kremu. Jednak krem do ciasta wynika z dodania skrobi. Dodanie aromatu, takiego jak wanilia, czekolada lub cytryna, powoduje krem pâtissière. Jeśli szefowie kuchni dodają żelatynę do standardowej mieszanki, mają crème anglaise collée. Wszystkie podstawowe składniki kremu można zamrozić w miękkim producentowi lodów na mrożony krem. Quiche jest przykładem pikantnego kremu.
Boczek quiche. Lody mogą być regularne lub miękkie. Miękkie lody mają mniej tłuszczu motyli - pięć procent zamiast 10 procent niezbędnych do lodów. Lody miękkie zawierają również więcej powietrza, wprowadzone podczas zamrażania, co powoduje lekką, kremową konsystencję.
Miękkie lody. Zarówno zamrożony krem, jak i standardowe lody są dostępne w różnych smakach sklawych według podstawy - oparte na czekoladzie, oparte na owocach lub z orzechami i innymi nowościami.
Zastosowania kulinarne
Custard oferuje większą różnorodność zastosowań. Może być używany do różnych deserów, zarówno jako główny składnik lub jako wypełniacz. Custard służy również jako pikantna baza dla Quiche.
Mrożony krem i lody mogą być podawane samodzielnie lub jako podstawa splitunki z lodami lub bananem.
Ten film pokazuje, jak zrobić lody waniliowe na bazie kremu z lodami. Jeśli nie masz producenta lodów, dodaj płyn w pojemniku bezpiecznym dla zamrażarki i mieszaj co 30 minut 3 razy, zanim w końcu włożył go do zamrażarki.
Marki
Mrożony krem jest częściej podawany w restauracjach i na stojakach Custard. Popularne stoiska z kremu to Gilles, Freddy's i Culvers. The Brands Gilles i Abbotts również dystrybuują gotowy zamrożony krem w sklepach spożywczych.
Lody są powszechnie podawane zarówno na trybunach, jak i pakiet. Baskins & Robbins to wspólny stojak na lody. Popularne marki to Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs i Blue Bunny.
Odżywianie
Zamrożony krem i lody są bardzo podobne. Oba zawierają laktozę. Są wegetariańskie, ale nie wegańskie. Podczas gdy liczba kalorii może się różnić w zależności od smaków, lody w ogóle będą miały więcej kalorii i tłuszczu niż mrożony krem: 207 kalorii i 11 gramów tłuszczu za 100 gramów lodów waniliowych vs. 122 kalorie i cztery gramy tłuszczu przez 100 gramów zamrożonego kremu. W przeciwnym razie oba są podobne pod względem wapnia, białka i węglowodanów.
Niższy tłuszcz w lodach miękkich, zmniejsza wartość kaloryczną i tłuszczową.
Galeria
 Krem brulee |  Lody pistacjowe |  Portugalska tarta jajowa |
 Miękkie lody |  Łyżka kremu |  Czerpak domowych lodów cynamonowych |