Cis Fat vs. Tłuszcze trans

Nienasycone tłuszcze mogą być albo tłuszcze cis Lub tłuszcze trans. Podczas gdy tłuszcze cis są korzystne i mogą promować dobry cholesterol, tłuszcze trans są uważane za szkodliwe dla zdrowia sercowo -naczyniowego, szczególnie te tłuszczów trans, które pochodzą z nienaturalnych źródeł (e.G., uwodornione oleje w przetworzonej żywności). W listopadzie 2013 r. U.S. Food and Drug Administration (FDA) powiedział, że wymaga to, że przemysł spożywczy całkowicie wycofuje sztuczne tłuszcze trans.

Uwaga: Chociaż to porównanie odnosi się do „tłuszczów trans”, bardziej technicznie poprawne jest nazywanie tych kwasów tłuszczowych."

Wykres porównania

Tabela tłuszczu cis w porównaniu do tłuszczu tłuszczowego

	CIS FAT	Tłuszcze trans
Efekt zdrowia	Ogólnie dobre dla zdrowia, chyba że jest spożywane w nieuzasadnionych wysokich ilościach.	Szkodliwe - obniża dobry cholesterol i zwiększa poziom złego cholesterolu w ciele. Szkodliwe dla zdrowia serca może spowodować śmierć serca.
Występuje naturalnie	Tak	Podczas gdy niektóre naturalne tłuszcze trans występują w mięsie i produktach mlecznych, większość tłuszczów trans pochodzi z przetworzonej żywności (i.mi., oleje uwodornione).
Układ atomów	Łańcuchy atomów węgla znajdują się po tej samej stronie podwójnego wiązania, co powoduje załamanie.	Atomy wodoru znajdują się po przeciwnej stronie podwójnych wiązań łańcucha węglowego, dzięki czemu cząsteczka tłuszczu jest prosta.
Temperatura topnienia	Zwykle niski. Niektóre tłuszcze cis są płynne w temperaturze pokojowej.	Zwykle wysoko. Tłuszcze trans, podobnie jak tłuszcze nasycone, są stałe w temperaturze pokojowej.

Konsekwencje zdrowotne

Podczas spożywania tłuszczów CIS w nienaturalnie dużych ilościach stanowi zagrożenie dla zdrowia, nienasycone tłuszcze CIS - tłuszcze do jednonasycone i wielonienasycone - ogólnie zwiększają poziom dobrego cholesterolu (HDL) w ciele, jednocześnie zmniejszając zły cholesterol.

W 2002 r. National Academy of Sciences stwierdziła, że ​​kwasy tłuszczowe trans, zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego, są nieistotne i nie zapewniają żadnych korzyści dla zdrowia ludzkiego.[1] Co więcej, tłuszcze trans zwiększają poziom LDL (zły cholesterol) w ciele, zwiększając w ten sposób ryzyko zatkanych tętnic i choroby wieńcowej serca.

Co najmniej jedno badanie wykazało, że na każde 2% energii pochodzącej z tłuszczów trans, powiązano o 23% wzrost ryzyka sercowo -naczyniowego. Podobne badanie wykazało, że na każde 2% energii opartej na tłuszczu trans istniało 73% większe ryzyko niepłodności u kobiet. Liczne inne badania wykazały powiązania między nienasyconym tłuszczem trans i otyłością [2], a także rakiem okrężnicy.[3] Zatem spożycie tłuszczu trans było tak niskie, jak to możliwe.

Jednym z obszarów naukowych pozostają niepewni na skutki spożywania naturalnie chroniących tłuszczów trans, które są rzadkie, ale występują w małych ilościach w mięsie i produktach mlecznych. Ogólny konsensus jest taki, że tego rodzaju tłuszczu transu należy również unikać tak bardzo, jak to możliwe; Jednak niektóre badania sugerują, że naturalne tłuszcze trans są zupełnie inne niż tłuszcze trans tworzone w handlu, a nawet mogą chronić serce.[4] Badania trwają.

Struktura chemiczna

Struktura chemiczna kwasu oleinowego (c₉H₁₇C₉H₁₇O₂), CIS FAT. W konfiguracji CIS łańcuch węglowy rozciąga się od tej samej strony podwójnego wiązania, powodując zgięcie cząsteczki. Struktura chemiczna kwasu elaidin (c₉H₁₇C₉H₁₇O₂), izomer kwasu oleinowego, ale tłuszcz trans. W konfiguracji transakcji łańcuch węglowy rozciąga się od przeciwnych stron podwójnego wiązania, tworząc prostszą cząsteczkę.

W nienasyconych kwasach tłuszczowych atomy węgla, w które brakuje atomu wodoru, łączy się podwójne wiązania, a nie pojedyncze wiązania, tak że każdy atom węgla uczestniczy w czterech wiązaniach. Jeśli atomy wodoru są na To samo strona podwójnych wiązań łańcucha węglowego, wówczas mówi się, że jest w konfiguracji „cis”. Jeśli atomy wodoru znajdują się po przeciwnej stronie podwójnych wiązań łańcucha węglowego, mówi się, że jest on w konfiguracji „trans”.

Poniższe wideo zawiera wizualne wyjaśnienie struktur chemicznych CIS i TRAN.

Nieruchomości

Właściwości chemiczne i fizyczne tłuszczu zmieniają się w zależności od rozmieszczenia cząsteczek. Na przykład kwas edaidinowy kwas trans i naturalnie występujący kwas oleinowy mają ten sam wzór chemiczny (c₉H₁₇C₉H₁₇O₂), ale mają różne właściwości chemiczne i fizyczne:

• Kwas oleinowy ma niższą temperaturę topnienia 13.4 ° C.
• Kwas oleinowy jest ciekł w temperaturze pokojowej, ponieważ cząsteczki cis są luźno upakowane.
• Kwas elaidin ma znacznie wyższą temperaturę topnienia 45 ° C.
• Kwas elaidin jest stały w temperaturze pokojowej, ponieważ cząsteczki trans są szczelnie upakowane.

To wyjaśnia również, dlaczego tłuszcze trans rosły w przetworzonym przemyśle spożywczym: sprawiają, że żywność trwa dłużej i zmniejszają wymagania dotyczące chłodzenia.

Regulacja tłuszczów trans

Od połowy lat pięćdziesiątych badania sugerują, że istnieje związek między tłuszczami trans a chorobą wieńcową serca. Jednak dopiero w latach 90. link zaczął otrzymać powszechne powiadomienie.

W 2003 r. Food and Drug Administration (FDA) wydał przepis dotyczący tłuszczów trans, umożliwiając producentom umieszczenie nie więcej niż 0.5 gramów tłuszczów trans, na porcję, w dowolnym jedzeniu. (To było kontrowersyjne, ponieważ wielu lekarzy i naukowców zgadza się, że 0.5 gramów na porcję jest zbyt łagodne.[5]) od 2006 r. FDA wymagało od producentów wymienienia tłuszczów trans na etykietach żywieniowych; Wcześniej konsumenci musieli starannie czytać składniki, aby wiedzieć, czy tłuszcze trans były w żywności.

Od czasu włączenia do etykiet żywieniowych podjęto dalsze kroki w celu zmniejszenia - a nawet zakazania tłuszczów trans z żywności. W listopadzie 2013 r. FDA ogłosiła tłuszcze trans i podjęło kroki w kierunku popychania producentów do całkowitego usunięcia ich z przetworzonej żywności.[6] Inne kraje, takie jak Dania, udowodniły, że całkowicie możliwe jest wyeliminowanie wytwarzanych przemysłowo tłuszczów trans, ale wyeliminowanie naturalnych tłuszczów trans jest nieprawdopodobne, jeśli nie niemożliwe. Olej palmowy, który jest ciężki w tłuszczach nasyconych, jest często stosowany i zalecany jako zamiennik tłuszczów trans.[7]

Niektóre stany, powiaty i miasta w U.S. podjąłem dodatkowe środki w celu wyeliminowania tłuszczów trans. Do tej pory tylko stan Kalifornia całkowicie zakazał tłuszczów trans w restauracjach.