Bielone vs. Niewybielona mąka
- 1105
- 249
- Spirydion Kruk
Bielona mąka to wszechstronna lub zwykła mąka, która została chemicznie bielona w celu poprawy właściwości konsystencji i pieczenia. Niewybielona mąka jest mąką, która była naturalnie starzejącą się. Niezgłosowana mąka jest lepszym źródłem witaminy E, ale bielona mąka ma drobniejsze ziarno, pozwalając jej wytwarzać lżejsze bochenki. Bielenie sprawia, że mąka bielsza.
Wykres porównania
| Bielona mąka | Niewybielona mąka | |
|---|---|---|
| Kolor | Biały | Mniej biały / żółtawy |
| Bielone za pomocą | Bielące chemikalia, takie jak nadtlenki organiczne, dwutlenek azotu, chlor, dwutlenek chloru lub azodikarbonmid | W wieku naturalnie starzejącym się |
| Jakość | Drobniejsze ziarno, tworząc lżejszy bochenek | Twardsze ziarno, tworząc gęstszy bochenek |
| Odżywianie | Mniej witaminy E. Reszta odżywiania i.mi. kalorie, tłuszcze, błonnik, białka, wapń i żelazo są mniej więcej takie same. | Więcej witaminy E. Reszta odżywiania i.mi. kalorie, tłuszcze, błonnik, białka, wapń i żelazo są mniej więcej takie same. |
Wybielanie
Bluleczona mąka jest bielona przy użyciu chemikaliów, takich jak nadtlenki organiczne, dwutlenek azotu, chlor, dwutlenek chloru i azodikarbonamid. Zastosowanie chloru, bromatów i nadtlenków nie jest dozwolone w UE.
Niezbielna mąka jest naturalnie starzewa się, ponieważ z czasem mąka bielona jest. Jednak nigdy nie osiąga takiej samej konsystencji, jak bielona mąka.
Jakość
Bielona mąka wydaje się bielsza i ma drobniejsze ziarna, pozwalając jej zrobić bardziej elastyczne ciasto i jaśniejsze bochenki. Ma mniej witaminy E niż mąka z nie lądowaną. Ludzie z wrażliwymi paletami mogą czasem spróbować nieco gorzkiego posmaku.
Niezbielna mąka ma żółtawy odcień i wytwarza gęstsze bochele. Ma więcej witaminy E niż mąka bielona.
Odżywianie
Porównując 1 szklankę bielonej mąki w porównaniu z zabezpieczoną mąką, witamina E jest wyższa w zabezpieczonej mąki. Reszta wartości odżywczej jest taka sama w obu.
- Witamina E: Niezbielna mąka zawiera 0.3 mg witaminy E, podczas gdy bielona mąka zawiera 0.1 mg.
- Kalorie: Oba zawierają taką samą ilość kalorii, ok. 455/Puchar
- Tłuszcz: Oba zawierają 1 g tłuszczu w obu.
- Sód: Oba zawierają 2 mg sodu.
- Węglowodany: Oba zawierają 95 g węglowodanów.
- Błonnik: Oba zawierają 3G błonnika.
- Białko: Oba zawierają 13 g białka.
- Wapń: Oba zawierają 2% dziennej zalecanej ilości wapnia.
- Żelazo: Oba zawierają 32% dziennej zalecanej ilości żelaza.
- Tłuszcze trans: Oba zawierają 1% dziennej wartości tłuszczu trans.
Zastosowania
Bielona mąka jest najlepiej używana do skórki ciasta, ciasteczka, szybkie pieczywo, takie jak babeczki, naleśniki i gofry.
Niezbaskowana mąka służy do pieczywa drożdżowego, duńskiego wypieki, ciastek, strudel, pudding Yorkshire, Eclairs, Cream Puffs i Popovers.