Proszek do pieczenia vs. Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia jest wspólną nazwą wodorowęglanu sodu, słonego, alkalicznego związku chemicznego, który ma wiele różnych zastosowań. Proszek do pieczenia, który składa się z sody oczyszczonej i soli kwasowych, jest środkiem zaczyniowym używanym do rozjaśniania i zmiękczania tekstury wypieków. Przy odpowiednich pomiarach i składnikach możliwe jest wykonanie domowego proszku do pieczenia, aw niektórych przypadkach proszek do pieczenia może być stosowany jako substytut sody oczyszczonej. Używanie niewłaściwej ilości proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej lub użycie niewłaściwego w przepisie może znacząco zmienić teksturę pieczonego dobra.

Wykres porównania

Używać w pieczeniu

Zanim odkryto, że soda oczyszczona jest przydatna w gotowaniu i przed wynalezieniem proszku istniało niewiele środków zaczyniowych. Zakopowe wypieki z składnikami takimi jak drożdże, które wytwarzają bąbelki dwutlenku węgla potrzebne do zaopatrzenia, zajmuje godziny w porównaniu do natychmiastowych wyników proszku do pieczenia.

Proszek do pieczenia składa się z trzech suchych składników: kwasu, takiego jak fosforan monokalcium; podstawa, która jest sodą oczyszczoną; i wypełniacz, taki jak skrobia kukurydziana, który będzie służył jako agent suszenia. Dodanie wody do tego proszku powoduje reakcję chemiczną, w której kwas i zasada wytwarzają bąbelki dwutlenku węgla, podobnie jak drożdże. Te pęcherzyki pomagają wypieszyć towary, takie jak chleb, wznoszenie i rozjaśnianie puszystych tekstur.

W przeciwieństwie do proszku do pieczenia, soda oczyszczona nie jest środkiem za kropkę. Jest to po prostu alkaliczny związek chemiczny, który reaguje na wiele cieczy, z którymi się kontaktuje. Na przykład soda oczyszczona zareaguje na pałkarze, które używają kwaśnych cieczy, takich jak maślanki lub sok z cytryny.

Single vs. Podwójny proszek do pieczenia

Istnieją dwa rodzaje proszku do pieczenia: jednorazowe i podwójne działanie. „Single” i „podwójne” w niniejszych Warunkach odnoszą się do tego, jak i, co ważniejsze, Kiedy kwas lub kwasy w proszku do pieczenia reagują na mokre mieszanki i ciepło.

Jedno działający proszek do pieczenia zawiera jeden kwas, który reaguje na wilgoć po kontakcie, tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla. Czas jest wszystkim, jeśli chodzi o jedno działanie proszku do pieczenia. Jeśli mokra mieszanka zostanie nałożona zbyt wcześnie, bąbelki przyjdą i odejdą przed rozpoczęciem gotowania, co spowoduje płaski, przesadnie pieczony dobry dobry. Jedno działający proszek do pieczenia jest trudny do znalezienia w sklepach spożywczych i jest bardziej odpowiedni do celów komercyjnych, na przykład w przypadku profesjonalnych piekarni i restauracji.

Podwójnie działający proszek do pieczenia jest bardziej odpowiedni do pieczenia w domu, jest łatwiejsze do znalezienia i o czym odnoszą się nowoczesne przepisy, gdy wymagają proszku do pieczenia. Z podwójnie działającym proszkiem do pieczenia proszek ma dwa kwasy, które aktywują się w osobnych momentach, gdy proszek wchodzi w kontakt z wilgocią i ponownie, gdy gotuje się w piekarniku. Największa reakcja występuje podczas gotowania. To bardziej wybaczające rozwiązanie dla swobodnego pieczenia.

Które przepisy używają proszku do pieczenia vs. Proszek do pieczenia?

Ponieważ proszek do pieczenia obejmuje kwas i zasadę, jest stosowany w przepisach, które mają inne stosunkowo neutralne składniki, takie jak mleko. Powszechnie występuje w przepisach na ciasto i muffinki.

Soda oczyszczona, która jest alkaliczna, występuje częściej w przepisach, które mają kwaśne składniki, na które może reagować, takie jak jogurt, sok cytrusowy lub maślanka. Soda oczyszczona jest używana do potraw, takich jak ciasteczka i szybkie chleb, takie jak chleb bananowy.

Podstawienie

Proszek do pieczenia można wykonać za pomocą kremu z kamienia nazębnego, sody oczyszczonej i (opcjonalnie) skrobi kukurydzianej:

1. Użyj 2 części bitarratu potasu (znanego również jako „krem nazębny”) z 1 częścią sody oczyszczonej. (Opcjonalnie: Dodaj 1 część skrobi kukurydzianej, aby utrzymać ustabilizowanie proszku. Pochłania wilgoć w powietrzu i od początku reakcji chemicznej utrzyma domowy proszek do pieczenia.) Na przykład 2 łyżeczki kremu z tataru zmieszanego z 1 łyżeczką sody oczyszczonej (i opcjonalnie 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej) sprawi, że proszek do pieczenia.
2. Pamiętaj, aby użyć dokładnej ilości domowego proszku do pieczenia, do którego wymaga przepis. Nie używaj więcej, tylko po to, aby użyć mieszanki proszku od kroku pierwszego, ponieważ może to drastycznie zmienić konsystencję wypieki.

Proszek do pieczenia Nie mogę być wykonane z proszku do pieczenia. Jednak proszek do pieczenia można zastosować w miejscu sody oczyszczonej. Niezależnie od przepisu w sodzie oczyszczonej, prawdopodobnie wystarczy użycie 2-3 razy więcej proszku do pieczenia. Nie jest to jednak dokładna konwersja; W zależności od innych składników, mniej lub bardziej proszek do pieczenia może być odpowiedni do wymiany sody oczyszczonej. Jako takie, podstawy tego rodzaju nie są na ogół zalecane.

Inne zastosowania sody oczyszczonej

Proszek do pieczenia jest stosowany ściśle do celów pieczenia, ale soda oczyszczona ma wiele zastosowań. Niektóre z najpopularniejszych zastosowań sody oczyszczonej poza pieczeniem obejmują użycie go jako sproszkowanego roztworu czyszczącego, używanie go w produktach higieny osobistej (e.G., pasta do zębów), używając go jako dezodoryzatora i używanie go jako zobojętnia. Aby uzyskać listę wielu aplikacji sody oczyszczonej, zobacz to Care2 artykuł.