Agave vs. Cukier

Syrop z agawy Lub nektar z agawy jest słodszy niż cukier, ma niższy wskaźnik glikemii i ma wyższy odsetek fruktozy. Jest wykonany z rośliny agawy i sprzedawany jako „naturalny” słodzik, chociaż jest tak samo przetwarzany jak cukier stołowy.

Wykres porównania

Źródło

Syrop agawy jest wytwarzany z rodzimych odmian roślin agawy w Meksyku, te same rośliny używane do produkcji tequili. Znane marki Madhava i zdrowe słodziki sprzedają za około 0 USD.16 uncja.

Cukier stołowy jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Cugar canane jest uprawiana w Ameryce Południowej, południowym Pacyfiku, Azji Południowej lub południowych Stanach Zjednoczonych. Buraki cukrowe mogą być uprawiane w dowolnym miejscu. C&H i Domino to typowe marki cukru stołowego, które sprzedają się za około 0 USD.05 uncja.

Wpływ na zdrowie

Zbyt duże spożycie jakiegokolwiek słodzika, zarówno syropu agawowego, jak i cukru, prowadzi do otyłości i chorób, takich jak cukrzyca i dobrze, jak możliwe rozkład zęba.

Syrop agawy ma niższy wskaźnik glikemii niż cukier. Jednak syrop agawy ma większą zawartość fruktozy niż nawet syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Syrop agawy składa się z 47-56 procent fruktozy i 16-20 procent glukozy, podczas gdy cukier składa się z równych części, 50 procent fruktozy i 50 procent glukozy. Chociaż fruktoza ma niższy wskaźnik glikemiczny niż glukoza, ma znacznie wyższe obciążenie glikemiczne i powoduje siedem razy większe uszkodzenia komórek niż glukoza. Ta wyższa zawartość fruktozy w syropie agawy jest rozkładana w ciele inaczej niż glukoza, co ostatecznie może prowadzić do insulinooporności.

Ponieważ jest to „naturalne” i jest alternatywą dla cukru, syrop agawy jest często uważany za lepszy substytut i opcja dla osób z lub zagrożoną cukrzycą. Jednakże, Syrop agawy nie jest zalecany Ze względu na wysoką zawartość fruktozy (czasem nawet wyższa niż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy), jak wspomniano w tym filmie:

Fakty żywieniowe

Syrop agawy jest sprzedawany „naturalnie” i stosunkowo zdrowszy niż cukier, ale w rzeczywistości jest tak samo przetworzony jak cukier. Ma nieco mniej kalorii na 100 gramów niż cukier (310 w porównaniu z 387 Sugar), ale znacznie mniej zawartości cukru (68 g do 100 g cukru stołowego) i mniej węglowodanów (76 g do 100 g cukru stołowego). Ma również więcej sodu, potasu i magnezu w porównaniu z cukrem.

Syrop agawy lub nektar agawy?

Chociaż terminy syrop agawy i nektar agawy są używane zamiennie, nie jest jasne, czy mają na myśli to samo. Podczas gdy nektar agawy jest uważany za taki sam jak syrop agawy, istnieje niewielki zestaw ludzi, którzy uważają kontrargument, że nektar agawy jest czystym ekstraktem z zakładu agawy, podczas gdy syrop agawy jest produktem przetworzonym z wyższym fruktozą. Według nich nektar agawy jest surowy, mniej przetworzony, nie obejmuje chemikaliów ani enzymów i zawiera mniej niż 55% fruktozy, podczas gdy syrop agawy jest bardziej przetworzony z chemikaliami i enzymami i ma wyższy odsetek fruktozy. Jednak cała agawa jest teraz przetwarzana chemicznie w celu uzyskania syropu o wysokim odsetku fruktozy, a różni producenci sprzedają go pod różnymi ogólnymi nazwami; Niektórzy nazywają to nektarem, a inni nazywają ten sam syrop.

dolna linia, Pozostaje jednak: nawet jeśli w pewnym momencie rozróżnienie między nektarem agawy a syropem było prawdziwe, producenci nie rozróżniają etykiet „syropu” i „nektaru”, a butelką, która mówi, że nektar agawy może być - i większość Często jest - syrop agawy.

Właściwości fizyczne

Smak

Lekka syrop agawy ma łagodny, prawie neutralny smak; Bursztynowy syrop agawy ma smak karmelowy o średniej intensywności, a ciemny syrop agawy ma wyraźny, silny smak karmelowy. Słodyk cukru spada gdzieś między słodyczami syropów bursztynowych i ciemnych.

Kolor

Syrop agawy jest lekkim do ciemnego bursztynowego cieczy. Cukier waha się od brązowego do białego, w zależności od rodzaju i tego, jak bardzo jest przetwarzany.

Tekstura

Syrop agawy ma lepką teksturę, co znacznie ułatwia rozpuszczenie niż ziarniste kryształy cukru stołowego.

Odmiany i użycie

Syrop agawy jest wegańską alternatywą dla miodu. Ponieważ szybko się rozpuszcza, jest skuteczny jako słodzik na zimne napoje i desery. Syropy agawowe są sprzedawane w odmianach światła, bursztynu, ciemnych i surowych.

• Lekki syrop agawy ma łagodny, prawie neutralny smak i dodaje subtelny smak do delikatnych dań i napojów.
• Bursztynowy syrop agawy o smaku karmelowym o średniej intensywności jest stosowany w naczyniach i napojach o mocniejszych smakach, gdzie inaczej można użyć cukru.
• Syrop ciemnego agawy ma mocniejsze i zauważalne nuty karmelowe, które nadają bardzo wyraźny smak bardziej dopracowanym potrawom, w tym niektórym deserom, drobiu, mięsnym i owocom morza.

Bursztynowe i ciemne syropy agawowe można użyć „prosto z butelki” jako polewki do naleśników, gofrów i francuskich tostów. Ponieważ wersja ciemna jest niefilterowana, zawiera wyższe stężenie minerałów rośliny.

Cukier jest używany w wypiekach, naturalnych zbożach i jako słodzik stołowy. Brązowy cukier jest bardziej popularny do pieczenia. Turbinado lub Demerara Sugar to nieograniczony cukier trzcinowy, który może być stosowany jako bezpośrednia wymiana cukru stołowego. Cukier białego jest rafinowaną trzciny lub cukru buraku. Wszystkie odmiany smaku cukru podobne do siebie, poza lekką melasą smaku brązowego cukru.

Produkcja

Syrop agawy uzyskuje się z zakładu agawy. Sok jest ekstrahowany z rdzenia rośliny, filtrowany i podgrzewany, aby rozbić na proste cukry. Następnie koncentruje się w cienkim syropie. Aby wytwarzać syrop agawy bez użycia ciepła, enzymy pochodzące z formy Aspergillus niger są używane do przekształcania soku w proste cukry.

W przypadku cukru buraków buraki są pokrojone i nasiąkane gorącej wody w zakładzie przetwórczym. Cukry są izolowane poprzez filtrację i oczyszczenie mlekiem wapna. Szybkie gotowanie w próżni odparowuje wodę. Syrop jest zaszczepiony kryształami po ostygnięciu. Powstałe kryształy cukru są oddzielone od cieczy w wirówce. Rezultatem końcowym jest biały cukier stołowy.