Agar vs. żelatyna
- 4214
- 1120
- Paula Pilch
Obydwa Agar I żelatyna są niezbędnymi składnikami w przygotowaniu deserów na całym świecie. Główną różnicą między agarem a żelatyną jest źródło, z którego pochodzą. Agar jest wegetariańskim substytutem żelatyny, ponieważ pochodzi z rośliny i ma wyższe właściwości żelu.
Wykres porównania
| Agar | żelatyna | |
|---|---|---|
| Definicja | Agar jest galaretowatą substancją, która jest pierwotnie wykonana z wodorostów. | Gelatyna jest substancją bezbarwną i bezwonną, która jest wykonana z kolagenu znalezionego w kościach zwierząt i skórze. |
| Inne zastosowania | Agar stosuje się do przeprowadzania testów mikrobiologicznych, jako substancji wrażenia w stomatologii, jako środka przeczyszczająca i elektrochemii. | Żelatyna jest szeroko stosowana w fotografii, kosmetykach i amunicji. |
| Stosowanie | Agar jest głównym składnikiem deserów w niektórych częściach świata, szczególnie w Japonii. | Gelatyna jest bardziej popularnym składnikiem deserów i cukierni w większości części świata. |
| Formularz | Agar stosowany w żywności występuje w 2 postaciach - Agar paska i agar w proszku. | Gelatyna ma postać proszku, granulowania lub arkuszy. |
| Inne nazwy | Agar pochodzi od malajskiego słowa-agar-agar znanego jako galaretka i jest również określany jako Kanten, China Grass lub Japońska Isinglass. | Żelatyna, popularna, pozostaje taka sama, ale jest znana z kilku innych terminów w kontekście przemysłowym. |
| Gotowanie | Należy się zagotować, aby ustawienie miało miejsce. | Można rozpuścić w ciepłym cieczy i pozostawić do ustawienia. |
Różnice w źródle
Podczas gdy agar pochodzi z czerwonych glonów, żelatyna jest wytwarzana głównie z kolagenu obecnego w skórkach wieprzowych, kości wieprzowej i bydła lub skokach bydła. Wbrew powszechnemu przekonaniu, rogi i kopyta nie są używane.
Właściwości agaru vs żelatyna
Agar topi się o 85 stopni Celsjusza i zestala się od 32 do 40 stopni Celsjusza. Żelatyna topi się w 35 stopniach Celsjusza i zestala się w niskich temperaturach.
Różnice w formie i kształcie
Agar jest biały i półprzezroczysty i sprzedawany jako paski lub proszek. żelatyna jest bezbarwna, półprzezroczysta i bezwonna substancja stała i ma postać granulek, proszku lub arkuszy.
Poniższy film wyjaśnia różne właściwości agaru:
Właściwości żywieniowe
Agar jest niski w tłuszczach nasyconych i cholesterolu, a wysokie jest między innymi wapń, folian, żelazo i witaminy. Jest idealny dla osób zainteresowanych utratą wagi i utrzymaniem dobrego zdrowia. żelatyna, Chociaż obejmuje 98 do 99% białka, jeśli spożywane jest wyłącznie powoduje utratę netto białka i niedożywienia.
Zastosowania naukowe
W marcu 2014 r. W czasopiśmie opublikowano badanie Heritage Science który ujawniony żel agarowy może być używany do czyszczenia starych budynków i rzeźbionych przedmiotów. Jest to szczególnie dobre w usuwaniu rozpuszczalnych soli i cząstek sadzy.