Różnica między białą i pełnoziarnistą pszenicą

Biały kontra. Pełnoziarnisty

Obecnie konsumenci stają się coraz bardziej świadomi tego, co jedzą. Preferencje są teraz kierowane do tego, co jest zdrowe i pożywne, a nie to, co tylko dobrze smakuje. Dobrym przykładem byłby w przypadku chleba. Wiele osób prawdopodobnie dorastało z komercyjnym białym chlebem w domu. Jednak teraz duża liczba zaczyna przełączać się na to, co nazywamy chlebem pełnoziarnistym, twierdząc, że jest to zdrowsza alternatywa dla ciasta, gęstego białego chleba, do którego wszyscy przyzwyczaili się. Ale to, co daje nam pogląd, że chleb pełnoziarnisty jest rzeczywiście bardziej pożywny? Jak inaczej różni się od białego chleba? Cztery główne różnice między białym chlebem a chlebem pełnoziarnistym to rodzaj używanej mąki, przetwarzanie, wartość odżywcza i właściwości fizyczne.

Najważniejszym czynnikiem w odróżnieniu bieli od pełnej pszenicy byłaby mąka. Rodzaj mąki używanej dla każdego rodzaju chleba jest dość łatwa i raczej wspólna dla wyróżniającej białą mąkę na biały chleb, mąkę pełnoziarnistą do chleba pełnoziarnistego. Mąka w zasadzie pochodzi z jagód pszennych. Jagody pszenne obejmują trzy części bogate w składniki odżywcze-otręby, zarodki i bielma. W produkcji mąki pełnoziarnistej wszystkie te części są używane. W przypadku białej mąki spożywana jest tylko bielkoca, która byłaby skrobiową warstwą wewnętrzną. Miała się i segregacja białej mąki wymaga zatem więcej zasobów w porównaniu z chlebem pełnoziarnistym. Z tego samego powodu wiele organizacji pro-archodniej wspiera pełną pszenicę nad zwykłą mąką. Jeśli chodzi o pieczenie, biała mąka wzrasta znacznie szybciej niż pełna pszenica. Ten ostatni jest sztywniejszy i wymaga więcej płynów niż ten ostatni.

Zarówno pełna pszenica, jak i białe pieczywo są wysoko w złożonych węglowodanach i nisko w tłuszczu. Biały chleb jest wzbogacony o cztery główne witaminy B - niacyna, tiamina, kwas foliowy i ryboflawina - i żelazo do równych lub przekroczonych ilości mąki pełnoziarnistej. Fortyfikacja chleba z wapniem jest opcjonalna i obowiązująca 1 stycznia 1998 r. Wszystkie wzbogacone mąki zbożowe muszą być wzmocnione kwasem foliowym, co pomaga chronić przed kręgosłupem bifida. Ponieważ jednak ogromna część jagody pszenicy jest odrzucana w białym chlebie, mniej więcej 30 składników odżywczych, które mogły być korzystne dla zdrowia, w tym witaminy z grupy B i żelazo, są również zabierane. Ponadto chleb pełnoziarnisty zachowuje cztery razy więcej błonnika niż biały chleb. Włókno pomaga dobrze funkcjonować systemy trawienne i wydalane. Wyższe spożycie włókien zmniejsza ryzyko zawału serca i powiązanych chorób o 20%. I odwrotnie, badania pokazują, że ci, którzy jedzą biały chleb, mają większe prawdopodobieństwo cukrzycy niż ci, którzy jedzą chleb pełnoziarnisty.

Jeśli chodzi o wygląd fizyczny i konsystencję, chleb pełnoziarnisty ma charakterystyczny wygląd, często nieco gorzki smak i jest cięższy. Widoczne są zmielone części otrębów pszenicy i zarodków, dzięki czemu chleb grubszy. Natomiast biały chleb zwykle ma białą, a nawet konsystencję. Jest lekki i stosunkowo słodszy niż pełnoziarnisty.

Streszczenie

1. Biały i pełny chleb pszenicy odróżnia się przede wszystkim mąką używaną do pieczenia- białej mąki dla tej pierwszej, pełnej mąki pszennej dla drugiej.
2. Biała mąka jest wytwarzana tylko z bielma pszenicy, podczas gdy pełna pszenica ze wszystkich trzech części, w tym otręby i zarodka.
3. Pszenica pełna ma więcej zawartości składników odżywczych i błonnika w porównaniu z białymi.
4. Podczas pieczenia pełnoziarniste pszenica jest sztywniejsza i wymaga więcej wody.
5. Dla większości biały chleb smakuje lepiej, ponieważ jest lżejszy, drobniejszy i stosunkowo słodszy niż pełnoziarnisty.