Różnica między umami i kokumi

Ponieważ z ich unikalnej wymowy, Umami i Kokumi to dwa japońskie słowa, które ostatnio stały się coraz bardziej popularne, szczególnie wraz z rozprzestrzenianiem się kuchni japońskich na całym świecie i, co ważniejsze, ze względu na ich niedawne uznanie zachodnich naukowców.

Umami w języku japońskim przekłada się na „pyszny smak”, który stał się teraz piątym wrażeniem smaku, dodając do bardzo wspólnego słodkiego, kwaśnego, wadliwego i gorzkiego. Jest powszechnie rozpoznawany na całym świecie jako uogólnione poczucie jedzenia, które jest pyszne. Jego dosłowne znaczenie jest „przyjemnym pikantnym smakiem”. Specjaliści sensoryczni opisują umami jako dojrzały, pikantny lub mięsny.

Kokumi, kolejne słowo o podobnym pochodzeniu, które jest również używane do oznaczenia wrażenia smaku, przekłada się na „bogaty smak”. Charakterystyczną cechą uczucia Kokumi jest to, że czerpie ona sławę i popularność z faktu, że wrażenia, które oznacza, ma bardzo potężną intensywność, która pozostaje przez dłuższy czas! Powszechnym pomysłem jest to, że daje głębię naczyniu i harmonizuje smaki wszystkich składników. Dwa słowa, które od czasu do czasu były powiązane z kokumi, to „serdeczność” i „jamy usterki” i pomagają wyjaśnić dokładne wrażenie, że Kokumi oznacza.

Kokumi jest spowodowany komponentami lub związkami w naczyniu, które mają swój charakterystyczny smak, ale także zwiększa ogólny smak potrawy. Niektórzy badacze nazwali to szóstym smakiem, który jest podobny do gorzkiego smaku i ma własne receptory w języku. Jednak japońscy badacze określają smak wapnia kokumi i argumentują, że sam w sobie nie ma smaku, ale faktycznie wyzwala receptory wapnia języka, a tym samym poprawia odczucia smaku słodkich, słonych i umami.

Rozróżniając te dwa na nauce, Umami opisuje smak, jaki można spożywać żywność, która zawiera aminokwas, glutaminian i rybonukleotydy, takie jak insynuacja i guanylan. Uważa się, że dwa wymienione nukleotydy wkładają najwięcej w odczuciu smaku. W przeciwieństwie do tego, uczucie kokumi jest spowodowane związkami chemicznymi, które obejmują wapń, protamina, glutation i l-histdyn.

Aby zapewnić bardziej praktyczne i praktyczne zrozumienie i realizację tych wrażeń, konieczne jest podanie przykładów żywności z naszej codziennej diety, które dają odczucia, jak opisują te słowa. Jak już odkryjesz, już natknąłeś się na te gusta, nie zdając sobie sprawy! Chociaż nie zawsze jest możliwe wskazanie, czy dokładny smak jakiegoś jadalnego elementu odpowiada umami lub kokumi, można wskazać, który z powyższych wymienionych składników lub związków chemicznych można znaleźć. Produkty mleczne, warzywa i ryby to kilka przykładów produktów spożywczych zawierających związki bogate w umami. Oprócz tego ostrygi, krewetki, grzyby shiitake są również bogate w związki odpowiedzialne za uczucie Umami. Mleko, cebulę, ser i ekstrakt drożdży to jednak niektóre z produktów spożywczych, które po spożywaniu zwykle w pewnym momencie dają sensację kokumi.

W społeczeństwie istnieje wiele obaw, takich jak wysokie ciśnienie krwi i cukrzyca, które są wynikiem odpowiednio wysokiego spożycia soli i cukru. Nasze odczucia umami i kokumi dostarczają użytecznych substytutów smaków oferowanych przez te candyne dodatki. Na przykład umami promuje sytość, a jednocześnie pomaga w zmniejszeniu sodu (składnik chlorku sodu lub wspólnej soli). W rzeczywistości uczucie umami jest również w stanie zwiększyć słoność danego produktu żywnościowego bez faktycznego zwiększania zawartości sodu. Przechodząc do Kokumi, nie mniej przyczynia się do zdrowszej żywności, a jednocześnie w żaden sposób zagrażając smakowi dowolnego pokarmu poprzez zmniejszenie zawartości sodu, oleju, cukru, tłuszczu i MSG.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach:

1. Umami-delicious smak/przyjemny smak smaku; Gust bogaty w kokumi, dłużej trwały
2. Umami-5th smak po słodkich, kwaśnych, gorzkich, wadliwych; Kokumi-6th
3. Umami z powodu aminokwasu, glutaminianu i rybonukleotydów, takich jak insynuacja i guanylan; kokumi z powodu wapnia, protaminy, glutationu i l-histidiny
4. Foods Umami: produkty mleczne, warzywa, ryby; Kokumi Foods: Mleko, Cebula, ser, ekstrakt drożdżowy,
5. Umami-substitutes dla soli (sodu); Substituty kokumi do soli, oleju, cukru, tłuszczu, msg