Różnica między lecytyną soi a lecytyną słonecznika

Co to jest lecithin

Lecytyna, znana również jako alfa-fosfatydylocholina, jest emulgatorem lub smarującym składnikiem odżywczym, który występuje naturalnie w szerokiej gamie pokarmów, w tym w soi i nasionach słonecznika. Po raz pierwszy został wyizolowany w 1845 r. Przez francuskiego chemika i farmaceuty Théodore Gobley i jest stosowany w przemyśle żywności, farmaceutycznej, kosmetycznej i malarskiej (Nguyen i in.).

Lecytyna w branży spożywczej

Lecytyna jest wielofunkcyjnym dodatkiem i konserwatystą stosowaną w produkcji czekolady, margaryny, majonezu oraz pieczonych i natychmiastowych produktów ze względu na charakterystykę jej fosfolipidów (D.M. Cabezas i in.). Fosfolipidy wzmacniają dyspersję wody, wygładza teksturę i jakość produktów oraz mogą być stosowane jako przeciwutleniacz i ochraniacz smaku. Piekarze wolą lecytynę słonecznika, ponieważ łatwiej jest pracować, mniej ryzyko alergii i łatwiejsze do przechowywania niż lecytyna sojowa.

Lecithin w branży farmaceutycznej

Wykazano, że zarówno suplementy lecytyny soi, jak i słonecznika obniżają niższy poziom cholesterolu (j.P. Higgins i migotanie), wyraźne zablokowane lub zatkane kanały mleczne, które prowadzą do zapalenia sutka u kobiet karmiących piersią (Diane Wiessinger i in.) i zmniejsz wrzodziejące zapalenie jelita grubego. Badania kliniczne wykazały również, że lecytyna jest korzystna w leczeniu trądziku i stanu zapalnego oraz poprawia czynność wątroby i zdrowie sercowo -naczyniowe.

Lecytyna słonecznika zawiera fosfolipidy, które odgrywają rolę w poprawie funkcji poznawczych, takich jak pamięć, percepcja, uczenie się, podejmowanie decyzji i uwaga. Lecytyna sojowa może być stosowana do obniżenia ciśnienia krwi, zwiększenia odporności i pomocy ze stresem i lękiem. Jednak lecytyna soi jest również znanym alergenem i wywiera działanie estrogenne, podczas gdy normalne dawki lecytyny słonecznika mogą powodować bóle żołądkowe, biegunkę i luźne stolce.

Lecytyna w branży kosmetycznej

Lecytyna jest stosowana w dużej liczbie preparatów kosmetycznych jako odżywki skóry i środka zawieszenia zarówno dla kosmetyków spłukiwania, jak i opuszczanych, ponieważ wykazano, że nie jest toksyczna ani mutageniczna i nie jest napędzająca ludzkiej skóry (z zł. Fmiume). Zarówno słonecznik, jak i lecytyna sojowa zawierają właściwości przeciwutleniające, chroniąc komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym, opóźniając starzenie się i utrzymując skórę wolną od zmarszczek i drobnych linii.

Lecytyna w branży malarskiej

Lecytyna sojowa ma kilka funkcji w produkcji produktów malarskich. Działa jako zmniejszenie lepkości, środek wiązania i szlifowania, emulgator i inhibitor korozji, a także zwiększa zdolność rozprzestrzeniania się farb.

Skutki uboczne lecytyny

Podczas gdy lecytyna w produktach farmaceutycznych i spożywczych może być metabolizowana przez ludzkie ciało i jest dobrze tolerowana po spożyciu, niektórzy ludzie mogą wystawiać reakcje alergiczne po spożyciu lecytyny soi. Lecytyna soi wywiera również działanie estrogenne w ludzkim ciele, powodując nierównowagę hormonalną, w ten sposób predysponując kobiety do niepłodności, nieregularne miesiączki, zwiększone ryzyko raka piersi i objawów menopauzy. Według strony internetowej National Lecithin, najczęstsze skutki uboczne lecytyny mogą obejmować zwiększony ślinienie, zmniejszony apetyt, biegunka, nudności, ból brzucha i blokowanie brzucha.

Różnice między słonecznikiem i lecytyną soi

Podczas gdy zarówno lecytyna soi, jak i słonecznika są wynikiem oddzielenia oleju od gumy, kluczową różnicą jest to, że ekstrakcja lecytyny sojowej wymaga chemikaliów, takich jak aceton i heksan, podczas gdy lecytyna słonecznika jest naturalnie wyodrębniana przez zimno. Naciśnięcie na zimno obejmuje odwodnienie słoneczników, a tym samym oddzielenie gumy, oleju i ciał stałych.

Lecytyna sojowa jest hydrofilowa lub kochająca wodę i ma tendencję do zlecenia po wystawieniu na powietrze; Dlatego lecytyna słonecznika jest uważana za preferowaną przez piekarzy, ponieważ łatwiej jest pracować i przechowywać. Lecytyna słonecznika jest również uważana za zdrowszą alternatywę, ponieważ soja jest alergenem i bardziej prawdopodobne jest, że jest produktem GMO.

Tabela porównująca lecytynę soi i słonecznika

Streszczenie

Lecytyna to emulgator stosowany w przemyśle żywnościowym, farmaceutycznym, kosmetycznym i malarskim. Lecytyna słonecznika wydaje się być zdrowszą opcją, ponieważ w przeciwieństwie do lecytyny sojowej, jest ekstrahowana za pomocą naciśnięcia na zimno, a nie rozpuszczalnikami, jest mniej prawdopodobne, że powoduje reakcje alergiczne, nie stymuluje produkcji estrogenu i łatwiej jest przechowywać do przechowywania.

FAQ

Czy lecytyna słonecznika może zastąpić lecytynę sojową?

Jako emulgator gotowania lecytyna słonecznika może zastąpić lecytynę sojową w stosunku 1: 1. Niektórzy twierdzą, że lecytyna słonecznika powinien Zastąp lecytynę soi, ponieważ jest produktem innym niż GMO, nie stymuluje produkcji estrogenu i nie jest znanym alergenem.

Która forma lecytyny jest najlepsza?

Suplementy farmaceutyczne najczęściej obejmują lecytynę sojową; Jednak ponieważ lecytyna sojowa stymuluje wytwarzanie estrogenu, może powodować nierównowagę hormonalną wpływającą na układ rozrodczy u kobiet. Dlatego w przypadku kobiet lecytyna słonecznika byłaby najlepsza. Szefowie kuchni i piekarze mogą również wybrać lecytynę słonecznika, ponieważ użycie lecytyny sojowej wyklucza tych, którzy mają alergie na produkty sojowe z jedzenia produktu, a lecytyna soi jest trudniejsza do przechowywania ze względu.

Jaka jest różnica między słonecznikiem a lecytyną soi?

Różnica między lecytyną soi a słonecznikiem leży w zastosowanym procesie ekstrakcji. Lecytyna słonecznika jest zdrowsza, ponieważ jest ekstrahowana przez zimną prasę, a nie rozpuszczalniki i jest produktem innym niż GMO. Proszek lecytyny sojowej również łatwiej zleci, a niektóre osoby mogą być uczulone na produkty, które wykorzystują lecytynę sojową jako emulgator, dzięki czemu lecytyna słonecznika jest lepszą opcją w przemyśle żywności i farmaceutycznej.

Co robi dla ciebie lecytyna słonecznika?

Lecytyna słonecznika wzmacnia układ nerwowy, chroniąc osłonkę szpiku, co pomaga przenosić impulsy nerwowe z mózgu i rdzenia kręgowego do ciała. Uważa się, że spożywanie lecytyny słonecznika poprawia zdrowie neurologiczne i zmniejsza ryzyko zaburzeń zwyrodnieniowych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona.