Różnica między kwaśną śmietaną a crème fraîche

Jeśli lubisz gotować i pieczyć, prawdopodobnie napotkałeś kilka przepisów, które sugerują użycie kwaśnej śmietany, jeśli nie możesz znaleźć crème fraîche w lokalnym sklepie spożywczym. Brzmi dziwnie: jeśli można ich użyć zamiennie, czy to ten sam produkt? To jedyna różnica między nimi ich nazwiska? Zaraz się dowiesz.

Podsumowanie tabeli

Getty Images / Fotograf's Choice RF / Jon Lovette

Definicje

Po raz pierwszy opracowany w Europie Wschodniej kwaśny śmietan. Ma niską zawartość tłuszczu, co oznacza, że ​​po ogrzewaniu ogranicza się. Kwaśna śmietana jest zagęszczona stabilizatorami, takimi jak enzymy żelatyny, renin i warzywne i ma około 20 procent tłuszczu. Jest najczęściej używany jako przyprawa, jako składnik wypieków (jego kwasowość sprawia, że ​​chleb i desery są wilgotne) lub dodaje się do gorących potraw w ostatniej chwili, aby uniknąć zsiadania.

Francuski na „świeży krem”, crème fraîche to gruba hodowana krem ​​z około 30 procentami tłuszczu. W przeciwieństwie do kwaśnej śmietany, nie ma żadnych dodatkowych zagęszczaczy. Ma orzechowy, lekko kwaśny smak, co czyni go świetnym środkiem zagęszczającym dla sosów i zup. Po biczowaniu cukru i wanilii można go również wykorzystać jako polewę deserową i podawać na przykład ze świeżymi owocami i bułeczkami.

Kwaśny krem ​​vs crème fraîche

Zarówno kwaśna śmietana, jak i crème fraîche są wykonane z pasteryzowanego mleka zaszczepionego kulturami bakteryjnymi w ciepłych temperaturach. Główna różnica między nimi polega na tym, że chociaż kwaśna śmietana jest bardziej tanna, mniej tłusta i nieco bardziej płynna, crème fraîche jest grubsza i ma wyższą zawartość tłuszczu. Jeśli chodzi o wybór tego, którego użyć, pamiętaj, że kwaśna śmietana będzie się zwinąć, jeśli zostanie ugotowana, więc Crème fraîche jest zalecany do zup i sosów. Ale jeśli chodzi o sałatki lub używanie ich jako dodatków, są one prawie wymienne.