Różnica między żelatyną a pektyną

Co to jest żelatyna i pektyna?

Zarówno pektyna, jak i żelatyna są używane do ustawiania, galaretki i pogrubienia niektórych pokarmów. Składają się z różnych składników odżywczych i mają różne korzyści zdrowotne. Ponadto mają różne zastosowania w produkcji i przygotowaniu żywności. Podstawową różnicą między żelatyną a pektyną jest źródło, z którego pochodzą.

żelatyna

Żelatyna lub żelatyna jest naturalnym, bezbarwnym, półprzezroczystym i bezgłowym składnikiem pokarmu pochodzącego z surowego kolagenu, pochodzącego z części ciała zwierząt (przemysł mięsny). Jest krucha, gdy jest sucha i gumowna, gdy jest wilgotna i zawiera 18 aminokwasów, z których niektóre są istotną częścią zdrowej diety.

Pektyna

Pektyna jest zasadniczo skrobią zwaną heteropolisacharydem, który jest obecny naturalnie w błonach komórkowych warzyw i owoców. Pectic daje strukturę owocom i warzywom. Po ugotowaniu do wysokiej temperatury (220 f) w połączeniu z kwasem i cukrem, tworzy żel. Jest stosowany do produkcji galaretek i dżemów, ponieważ z powodu pektyny rozwijają półsteziwną konsystencję.

Różnica między żelatyną a pektyną

Opis

żelatyna

Jest to rodzaj białka, który pochodzi z częściowej hydrolizy kolagenu. Jest obecny w częściach zwierzęcych, które oferują nam „bloki budulcowe” białek - aminokwasy. Unikalny profil aminokwasowy żelatyny jest przyczyną większości jej korzyści zdrowotnych.

Pektyna

Pektyna jest naturalnie występującym polisacharydem występującym w jabłkach, jagodach i innych owocach. Jest to naturalne włókno występujące w dużych ilościach w jabłkach i pomarańczach, z najwyższymi stężeniami w rdzeniach, skórkach i nasionach. Po podgrzaniu w połączeniu z cukrem powoduje pogrubienie charakterystyczne dla galaretek i dżemów.

Profile żywieniowe

żelatyna

Gelatyna zawiera 98–99% białek. Jest doskonałym źródłem białka (24 GM w każdej uncji). Pozostałe 1-2 procent to woda i bardzo małe ilości minerałów i witamin. Jest to bogate źródło pożywienia aminokwasów. 24 gramy białka w każdym uncji dostarcza ponad 42 procent dziennego zapotrzebowania na białko dla mężczyzn i 52 procent tego dla kobiet.

Najliczniejsze aminokwasy w żelatynie pochodzą z ssaków;

• Glicyna- 27%
• Valine - 14%
• Prolina- 16%
• Hydroksyprolina- 14%
• Kwas glutaminowy -11%

Pektyna

Pektyna jest źródłem rozpuszczalnego błonnika i węglowodanów. Rozpuszczalne błonnik obecny w pektynie jest pomocny w zmniejszaniu cholesterolu, stabilizując poziom cukru we krwi i pomaga czuć się pełniejszym. Zgodnie z badaniami zgłoszonymi przez USDA (u.S. Departament Rolnictwa), 1.75-uncjowy pakiet suszonej pektyny ma około 162 kalorii, wszystkie z węglowodanów.

Sucha pektyna ma około -

• 162 kalorii
• 0 gramów tłuszczu
• 4 gramy błonnik dietetyczny
• 0.2 miligramów cu
• 45 gramów węglowodanów
• 0 miligramów cholesterolu
• 100 miligramów na
• 0.2 miligramy Zn
• 0.01 miligramów Mn

Korzyści zdrowotne

żelatyna

Jest to korzystne dla;

• Pomaga poprawić jakość snu
• Chroni stawy i obniża ból stawów
• Poprawia zdrowie jelit i trawienie
• Podnosi nastrój i poprawia zdolności poznawcze
• Pomaga utrzymać zdrowie serca
• Poprawia zdrowie skóry
• Utrzymuje silne kości
• Pomaga poczuć się pełna

Pektyna

Jest to korzystne dla;

• Wysoki cholesterol
• Wrzodziejące zapalenie okrężnicy.
• Zaparcie
• Biegunka
• Cukrzyca
• Zgaga
• Syndrom metabliczny
• Zespół jelita drażliwego

Mówi się również, że pektyna jabłka zabezpiecza przed rakiem okrężnicy. Pektyna służy również do regulacji ruchów jelit.

Temperatura

żelatyna

Żelatyna wymaga niskiej temperatury do ustawienia

Pektyna

Pektyna ustawia się w stosunkowo wysokiej temperaturze

Źródła

żelatyna

Żelatyna pochodzi z przetworzonej chrząstki, kości i więzadeł, a zatem jest produktem mięsnym. Żelatyna nie nadaje się do stosowania w wegańskich naczyniach.

Pektyna

Pektyna pochodzi z owoców i warzyw, dlatego często jest uważana za pierwotną alternatywę wegańską. Jest przygotowywany przy użyciu owoców takich jak jabłka i pomarańcze.

Skutki uboczne i bezpieczeństwo

żelatyna

Żelatyna w dawkach wyższych niż 10 gramów dziennie może powodować odczuwanie ciężkości w żołądku, nieprzyjemny smak, oparzenie ciepła, wzdęcia i bieranie. Żelatyna może również powodować reakcje alergiczne u niektórych osób.

Ponieważ żelatyna pochodzi od zwierząt, niektórzy ludzie martwią się o niebezpieczne praktyki produkcyjne mogą spowodować zanieczyszczenie chorych tkanek zwierząt, takich jak choroba szalona krowie. Chociaż niebezpieczeństwo i ryzyko wydają się być niskie, wielu podniosło głos przeciwko użyciu suplementów pochodzących z zwierząt, takich jak żelatyna.

Pektyna

Przyjęte ustami w połączeniu z nierozpuszczalnym włóknem i gumą guar (kombinacja stosowana do zmniejszenia tłuszczów krwi i cholesterolu), pektyna może powodować gaz, skurcze żołądka, luźne stolce i biegunkę. Ludzie, którzy są narażeni na pektynę w pracy, mogą rozwinąć astmę.

Streszczenie

Punkty różnicy między żelatyną a pektyną zostały podsumowane jak poniżej: