Różnica między agarem a żelem

Agar i żelatyna są bardzo powszechnie stosowane jako środki żelujące w żywności na całym świecie. Ale nie można zakładać, że te dwa są zasadniczo tym samym. Oprócz stosowania w przemyśle spożywczym, obie substancje są stosowane w ogromnych odmianach branż, takich jak przemysł farmaceutyczny, a nawet do celów biologicznych. Głównym celem tego artykułu jest rozróżnienie między substancjami i uczynienie użycia dwóch substancji.

Fizycznie żelatyna jest substancją stałą, która jest bezbarwna, półprzezroczysta i krucha. Jest mniej lub bardziej bez smaku i jest wydobywany z kolagenu obecnego w tkankach zwierzęcych. Jest to powszechnie stosowany środek w żywności, farmaceutyce, przemysłu kosmetycznym itp. W branży spożywczej żelatyna jest głównie wykorzystywana do produkcji cukierków, pianki itp. Korzystanie z żelatyny w przemyśle spożywczym jest raczej ograniczone, ponieważ często stanowi zagrożenie dla zdrowia dla ludzi. W branży farmaceutycznej jest to bardzo powszechnie stosowane do ułatwiania kapsułek medycyny, które ułatwiają ich wcieleniu. Odgrywa także ważną rolę w fotografii „Kryształy halogenku srebra odbywają się między emulsjami żelatynowymi we wszystkich rodzajach filmów i papierów fotograficznych.

Agar można uogólnić jako żelatynę wegetariańską. Jest zasadniczo wydobywany z wodorostów i jest szeroko stosowany w całej Japonii do produkcji deserów i jest bardzo często stosowany w pogrudzeniu zup. Choć używane głównie w tworzeniu jedzenia, od ostatniego stulecia jego użycie ewoluowało poza bycie używanym po prostu składnikiem żywności. Jest to w zasadzie niezniszczony polisacharyd, który jest przede wszystkim ekstrahowany ze ścian komórkowych wodorostów, a także niektórych rodzajów czerwonych glonów. Chemicznie jego głównym składnikiem jest galaktoza. W mikrobiologii jest często stosowany jako środek wzrostu stosowany w bakteriach, a czasem także grzybów. Niektóre stopnie agaru są również stosowane w biologii roślin i są uzupełniane pewnymi niezbędnymi minerałami i witaminami, które pomagają w rozwoju roślin.