Masło vs. Margaryna
- 2804
- 417
- Łukasz Kalisz
Który jest lepszy dla zdrowia? Obydwa Masło i margaryna to emulsja wody w oleju, z zawartością tłuszczu (około 80%) i zawartością wody (około 16%). Oba zawierają mniej więcej taką samą liczbę kalorii, ale trwa szalejąca debata na temat tego, która jest bardziej pożywna i lepsza dla zdrowia.
Wykres porównania
| Masło | Margaryna | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Etymologia | Z łacińskiej butyryny, która jest zapożyczona z greckiego boutryrona. | Greckie słowo po margariuty perłowe lub margararze. |
| Historia | Zastosowanie sięga tysięcy lat temu. | Wynalezione w 1869 roku jako niedrogi substytut masła. |
| Składniki | Masło wykonuje się przez ubijanie mleka lub śmietany. To produkt dziennika. | Margaryna jest wytwarzana przez emulgowanie oleju roślinnego za pomocą odtłuszczonego mleka lub przez uwodornienie olejów roślinnych. Może to być produkt roślinny lub kombinacja produktu roślinnego i mlecznego. |
| Cholesterol | Wysoki | Niski |
| Zawartość tłuszczu | Masło zawiera wysoki poziom tłuszczu nasyconego i brak tłuszczu trans. | Margaryna zawiera głównie olej roślinny; Wysoki poziom nienasyconego tłuszczu i tłuszczu trans. |
| Tłuszcz nasycony (na 100 g) | 51G | 23G |
| Tłuszcz jednonasycony (na 100 g) | 21G | 8G |
| Wielonienasycony tłuszcz (na 100 g) | 3G | 37G |
| Całkowity tłuszcz (na 100 g) | 81G | 71G |
| Białko (na 100 g) | 1G | 0G |
| Typy | Hodowlany, słodki krem, surowa śmietana, rozłożona, bita | Tradycyjny, mieszany, twardy niski tłuszcz, bez tłuszczu trans, światło, światło rozłożone |
| Smak | Masło smakuje naprawdę dobrze | Margaryna zmienia się w dużej mierze w smaku, w zależności od marki, ale rzadko, jeśli w ogóle ma pełny smak masła |
Zdrowie i zawartość żywieniowa
Jedna łyżka masła zawiera ponad 7 g nasyconego tłuszczu. Zdrowy zakres tłuszczu nasyconego wynosi 10–15 gramów dziennie. U.S. Food and Drug Administration zaleca nie więcej niż 300 mg spożycia cholesterolu każdego dnia. Masło ma 33 mg cholesterolu w jednej łyżce stołowej.
Technicznie margaryna jest częściowo uwodornionym olejem roślinnym. Margaryna zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe i niewielkie lub wcale cholesterol; może jednak zawierać tłuszcz trans, który powoduje problemy z sercem. Tłuszcze trans nie tylko zwiększają LDL (zły cholesterol), ale także niższy HDL (dobry cholesterol). Tłuszcz trans tworzy się podczas procesu uwodornienia oleju roślinnego. Uwodornienie utrudnia margarynę - ogólnie, im bardziej solidna margaryna, tym bardziej zawiera tłuszcz trans. Jedna łyżka stołowa margaryny ma 3 gramy tłuszczu trans i 2 gramy tłuszcz nasycony.
Po znanych niebezpieczeństwach i szkodliwych skutkach tłuszczu trans, producenci margaryny zaczęli wytwarzać warianty, które zawierały niewiele lub bez tłuszczu trans. (Produkt o mniej niż 500 mg tłuszczu trans w jednym serwowaniu kwalifikuje się do etykietowania jako 0G tłuszcz trans nawet jeśli technicznie zawiera trochę tłuszczu trans.)
Kwasy tłuszczowe w maśle, margarynie, majonezie i różnych rodzajach olejków używanych do gotowania. Tłuszcz nasycony vs olej roślinny
W dziennik "Wall Street Artykuł, autorka i dziennikarka naukowa Nina Teicholz twierdzi, że olej roślinny jest znacznie bardziej szkodliwy dla zdrowia serca niż tłuszcz nasycony, i że w ciągu ostatnich 30 lat nie było wiarygodnych dowodów naukowych przeciwko tłuszczu nasyconym. To sugerowałoby, że masło jest lepsze niż margaryna dla zdrowia.
Oto dwa filmy, które wyjaśniają różnice między masłem a margaryną z perspektywy zdrowia:
Historia i popularność
Wykorzystanie masła pochodzi z tysięcy lat. Uważa się również, że był używany do oświetlenia lamp do obrzędów religijnych. Trwał również masło/ghee już w II wieku n.e. W 1860 roku stało się tak popularne, że cesarz Napoleon III Francji zaoferował nagrodę dla każdego, kto mógł znaleźć tańszy substytut. Wtedy francuski chemik Hippolyte Mège-mouriés wynalazł margarynę.
Obawiając się utraty udziału w rynku, producenci masła początkowo lobbowali się przed wyprodukowaniem margaryny. W u.S. Ustawa margaryna z 1886 r. Została przyjęta, ponieważ Margaryna miała sztuczny charakter. Ustawa nałożyła podatek w wysokości dwóch centów za funt na margarynę i wymagała drogich licencji dla producentów, hurtowników i detalistów margaryny. Z drugiej strony, kiedy stwierdzono, że tłuszcze trans w margarynie są szkodliwe dla zdrowia, jej produkcja i konsumpcja pobiła. Jednak z biegiem lat z innowacje produktowe, ulepszone opakowanie i inteligentna reklama zużycia margaryny odzyskały utracone podstawy. Dziś przeciętny Amerykanin je 8 funtów (3.6 kg) margaryny rocznie w porównaniu do 2 funtów (0.91 kg) rocznie w latach 30. XX wieku. Wiele popularnych sprzedawanych stołów to mieszanki margaryny i masła lub innych produktów mlecznych.
W Stanach Zjednoczonych w 1930 r. Przeciętny człowiek zjadł ponad 18 funtów (8.2 kg) masła rocznie i nieco ponad 2 funty (0.91 kg) margaryny. Pod koniec XX wieku przeciętny Amerykanin zjadł około 5 funtów (2.3 kg) masła i prawie 8 funtów (3.6 kg) margaryny rocznie.
Dieta żydowska
Margaryna jest szczególnie przydatna dla tych, którzy obserwują żydowskie prawa dietetyczne Kaszrutu. Kaszrut zabrania mieszania mięsa i produktów mlecznych. Koszerujący konsument może używać margaryn bez mleka do dostosowania przepisów, które używają mięsa i masła lub w wypiekach, które będą podawane z posiłkami mięsnymi.
Produkcja
Masło
- Krem jest pobierany z surowego mleka.
- Krem jest następnie mieszany.
- Wyodrębniona tak stała część to masło
- Masło wykonane z pasteryzowanej świeżej kremu nazywa się słodkim kremowym masłem.
- Masło wykonane ze świeżego lub kulturowej niepasteryzowanej kremu nazywa się masłem surowym kremowym.
- Masło wykonane z fermentowanej śmietany jest znane jako masło kulturowe.
Margaryna
- Olej roślinny lub mieszanka oczyszczonych olejków roślinnych z odtłuszczonym mlekiem.
- Jeśli jest tam tylko olej roślinny, przechodzą przez niego wodór w obecności katalizatora niklu, w kontrolowanych warunkach .Proces ten nazywa się uwodornienie.
- Jeśli zastosowana jest mieszanka oczyszczonych olejków roślinnych i odtłuszczonego mleka, najpierw jest ono schłodzone, a następnie przetwarzane.
- Dodaje się emulgatory, takie jak lecytyna.
- Następnie wzmocniony witaminą A i witaminą D.
Opinie są podzielone na dziś
Niektórzy dietetycy uważają, że masło ma pozytywny wpływ na zdrowie i choroby, ponieważ jest wykonane z krótkich i średnich łańcuchów kwasów tłuszczowych. Może sprawić, by poczuć się pełne, a więc powstrzymywać głód. Jest to dobre źródło rozpuszczalnych w tłuszczu witamin A, D, E i K. Jednak ludzie świadomi zdrowia zaczęli spożywać oliwę z oliwek z chlebem lub makaronem zamiast masła.
Margaryna była substytutem kosztownego masła. Był postrzegany jako zdrowszy produkt, ponieważ nie zawierał tłuszczu nasyconego i cholesterolu. Jednak odkryto, że zawierał wysoki poziom tłuszczu trans, który jest bardzo szkodliwy dla serca. Dzisiaj powstaje margaryna z prawie zerową tłuszczem trans. Jest wzmocniony witaminą A i D. Są bardziej miękkie i bardziej rozpowszechnione w wannach. Stał się bardziej popularny w USA.
Cena
Ceny masła i margaryny różnią się w zależności od marki. Obecne ceny tych produktów są dostępne na Amazon.com: